饮食文化与旅游-第二版

**章弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展
　　【学习目标】
　**节饮食文化及其特征
　　一、文化的本质
　　二、饮食文化的内涵
　　三、饮食文化的特征
　　四、饮食文化的功能
　　五、中国饮食文化的民族传统
　第二节饮食文化与旅游的关系
　　一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础
　　二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展
　第三节饮食文化旅游方兴未艾
　　一、饮食文化旅游的基本内涵
　　二、饮食文化旅游资源
　第四节旅游餐饮发展势头迅猛
　　一、旅游餐饮的内涵
　　二、目前旅游餐饮开发存在的问题
　　三、旅游餐饮开发的基本要求
　　四、旅游餐饮的发展趋势
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第二章饮食原料文化与旅游
　　【学习目标】
　**节食材文化的基本知识
　　一、食材的概念和特点
　　二、食材的开发与保护
　　三、食材的博采与细分
　　四、食材的选择
　第二节食材文化与旅游的结合
　　一、食材文化资源的旅游价值
　　二、我国食材文化旅游的类型
　　三、粮食、果蔬类地理标志产品与旅游
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第三章面点、小吃文化与旅游
　　【学习目标】
　**节面点、小吃文化的基本知识
　　一、面点
　　二、主食
　　三、小吃
　　四、面塑
　第二节面点、小吃文化与旅游的结合
　　一、面点、小吃在旅游中的作用
　　二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施
　　三、主要面点、小吃旅游资源
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第四章菜肴文化与旅游
　　【学习目标】
　**节菜肴文化的基本知识
　　一、菜肴的命名
　　二、菜肴的属性
　　三、菜肴的种类
　第二节菜肴文化与旅游的结合
　　一、菜肴文化与旅游结合的主要途径
　　二、农家菜的旅游开发
　　三、地方菜旅游开发的主要思路
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第五章酒文化与旅游
　　【学习目标】
　**节酒文化的基本知识
　　一、酒文化的概念和性质
　　二、酒的种类、成分、度数、风格
　　三、酒的饮用
　　四、酒旗、匾对、题壁
　　五、酒人、酒礼、酒德、酒令
　　六、酒文学艺术
　第二节酒文化与旅游的结合
　　一、酒文化的旅游功能
　　二、酒文化旅游资源
　　三、酒文化旅游项目
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第六章茶文化与旅游
　　【学习目标】
　**节茶文化的基本知识
　　一、茶文化的内涵和功能
　　二、茶树、茶叶和茶类食品
　　三、茶叶的冲泡
　　四、茶会与茶宴
　　五、茶艺与茶道
　第二节茶文化与旅游的结合
　　一、茶文化的旅游价值
　　二、茶文化旅游的特点
　　三、茶文化旅游的主要形式
　　四、茶文化旅游线路设计
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第七章饮食器具文化与旅游
　　【学习目标】
　**节饮食器具的基本知识
　　一、饮食器具的起源和发展
　　二、饮食器具的种类及造型特征
　　三、饮食器具的价值功能
　第二节食器文化与旅游的结合
　　一、举办饮食器具展
　　二、博物馆中的饮食器具
　　三、独具特色的饮食器具
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第八章筵宴文化与旅游
　　【学习目标】
　**节筵宴文化的基本知识
　　一、筵宴的特点和种类
　　二、筵宴的起源和发展
　　三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节
　　四、筵宴菜单
　第二节筵宴文化与旅游的结合
　　一、旅游筵宴的开发与创新
　　二、船宴与游宴
　　三、各地旅游名宴赏析
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第九章饮食民俗文化与旅游
　　【学习目标】
　**节饮食民俗文化的基本知识
　　一、饮食民俗的基本概念
　　二、饮食民俗的种类、特点和功能
　第二节饮食民俗文化与旅游的结合
　　一、饮食民俗与旅游的关系
　　二、民族传统节日食俗与旅游
　　三、婚嫁食俗与旅游
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第十章名人、名店饮食文化与旅游
　　【学习目标】
　**节名人饮食文化与旅游
　　一、历史文化名人旅游资源的内涵
　　二、历史名人饮食文化资源的旅游价值
　　三、历史名人饮食文化旅游资源简介
　第二节饮食名店文化与旅游
　　一、餐饮老字号的特点和文化内涵
　　二、餐饮老字号与名人、名菜
　　三、中国餐饮业著名老字号
　　四、老字号的旅游开发
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
第十一章旅游中的饮食科学
　　【学习目标】
　**节旅游中饮食科学的内涵
　　一、饮食营养
　　二、膳食平衡
　　三、适度美食
　　四、旅游中科学饮食的必要性
　第二节旅游中营养素的缺乏和补充
　　一、水分
　　二、维生素
　　三、蛋白质
　　四、脂类
　　五、糖类
　第三节旅游中的饮食卫生安全
　　一、饮水卫生
　　二、食具卫生
　　三、食品卫生
　第四节旅游中的饮食调养
　　一、不同季节旅游的饮食选择
　　二、不同年龄段旅游者的饮食选择
　第五节旅游中常见病的食疗
　　一、晕车（晕船、晕机）
　　二、发热
　　三、鼻出血
　　四、中暑
　　五、食物中毒
　　六、感冒
　　七、腹泻
　　八、甲型肝炎
　　【练习与思考】
　　【小组活动项目】
参考文献