淮扬名点制作

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作者：丁玉勇,张丽,赵翠云主编

出版社：复旦大学出版社

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分类：教材 > 研究生/本科/专科教材 > 文法类

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图文详情

ISBN：9787309116328
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：135
出版时间：2015-11-01
条形码：9787309116328 ; 978-7-309-11632-8

本书特色

中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程，由于我国各地各菜系的面点种类繁多，要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一，也是做工精细的主流宴席面点，因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象，编制成一本理实并重的教材。　　本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书，也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

内容简介

《淮扬名点制作》精选中国面点三大流派之一的淮扬名点60道，以分解图片展示制作过程。内容结构如下： **章绪论；第二章花色蒸饺制作；第三章苏式船点制作；第四章米及米粉点心制作；第五章面粉点心制作；第六章杂粮点心。全书既有理论的深度，尤其是介绍了丰富的文化知识，又注重实践操作，讲清重要工艺，具有通俗易懂、图文并茂的特点。

第1章绪论**节中式面点的起源与发展第二节淮扬面点的起源与发展一、淮扬面点的起源二、淮扬水调面点的发展三、淮扬发酵面点的发展四、淮扬油酥面点的发展五、淮扬米粉面点的发展第三节淮扬面点的革新草花色蒸饺制作第2章花色蒸饺制作**节花色蒸饺概述一、花色蒸饺制作工艺二、花色蒸饺的文化第二节花色蒸饺制品实例1鸳鸯饺2白菜饺3飞轮饺4～品饺5拔节饺6金鱼饺7冠顶饺8四喜饺第3章苏式船点制作**节苏式船点概述一、苏式船点的工艺二、苏式船点的文化第二节苏式船点制品实例9蒜头10辣椒11玉米12荸荠13雏鸡14玉鹅15金鱼16玉兔……第4章米及米粉点心制作第5章面粉点心制作第6章杂粮点心参考文献

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