酒水知识与调酒技术-(第二版)

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作者：边昊、朱海燕

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材

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图文详情

ISBN：9787518404124
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：188
出版时间：2016-01-01
条形码：9787518404124 ; 978-7-5184-0412-4

本书特色

本书主要的教学对象是高职院校的学生以及对酒吧从业人员。教材由两个模块、十一个项目组成。模块一是由酒水的一些基本知识组成，共分为五个模块，详细讲述了碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳品饮料、茶、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒、特基拉、啤酒、葡萄酒、黄酒以及配制酒的相关常识和一些服务方式；模块二主要是以酒吧和调酒为主体，分为六个模块，详细讲述了调酒业的发展、酒吧的分类、酒吧常用工具和设备、鸡尾酒的组成结构、鸡尾酒的分类、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的配方、酒吧的日常管理及成本控制、水果拼盘的制作等相关内容。

内容简介

本书是一本介绍酒水基础知识与酒吧调酒的专业书籍，本书图文并茂，叙述详细，既适用于高等职业学校的学生使用，也可作为酒吧从业人员的参考书。

模块一酒水知识项目一酒水基础知识任务1酒水、酒与酒精度任务2酒的分类项目二非酒精饮料任务1碳酸饮料任务2果蔬汁饮料任务3乳品饮料任务4茶任务5咖啡项目三蒸馏酒任务1白兰地任务2威士忌任务3金酒任务4伏特加任务5朗姆酒任务6特基拉任务7中国白酒项目四酿造酒任务1葡萄酒任务2啤酒任务3黄酒任务4清酒项目五配制酒任务1开胃酒（aperitif）任务2甜食酒（dessert wines）任务3利口酒（liqueurs）任务4中国配制酒模块二酒吧与调酒项目一调酒及调酒业简述任务1调酒的产生和发展任务2调酒师职业项目二酒吧及酒吧员工简述任务1酒吧概述任务2酒吧员工的岗位职责任务3酒吧服务程序和标准项目三正确使用酒吧常用器具和设备任务1正确使用酒吧常用器具任务2正确使用酒吧常用设备项目四制作鸡尾酒任务制作一款鸡尾酒项目五酒吧成本控制任务设计酒水成本控制方案项目六水果拼盘的制作任务制作一款水果拼盘参考文献

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