烹饪学导论
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- ISBN:9787518406043
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:232
- 出版时间:2016-01-01
- 条形码:9787518406043 ; 978-7-5184-0604-3
本书特色
《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。本教材结构清晰,内容实用、丰富、具体。内容共十章:**章讲述烹饪及其相关概念,探讨烹饪学的研究内容、学科性质和基本体系;第二章为烹饪现象的历史考察,介绍烹饪活动的产生、发展、类型、属性和影响;第三章介绍烹饪活动的主体,包括厨师、餐饮企业、烹饪行业协会、政府部门和烹饪学校;第四章讲授烹饪活动的客体,包括烹饪原料、烹饪设备器具、烹饪环境(厨房);第五章讨论烹饪工艺的要素、原理和烹调方法的分类;第六章介绍烹饪产品的种类、属性和命名等;第七章简述烹饪非物质文化遗产的概念、项目和保护方法;第八章讲授烹饪风味流派的内涵、成因和特点;第九章介绍世界烹饪概况;第十章探讨中外烹饪交流、中西烹饪差异和中国烹饪的振兴之路。
内容简介
本教材共分为十章, 主要内容包括烹饪与烹饪学、烹饪现象的历史考察、烹饪活动的主体、烹饪活动的客体、烹饪工艺、烹饪产品等。
目录
作者简介
冯玉珠 河北师范大学旅游学院烹饪与食品科学系主任、教授、硕士研究生导师,中式烹调高级技师,教育部高等学校餐旅管理与服务类专业教学指导委员会委员,中国职业技术教育学会旅游餐饮专业教学研究会会员,中国烹饪协会专家工作委员会委员,全国餐饮业标准建设委员会委员,全国中餐科技进步奖评审委员会委员,餐饮业国家级评委,劳动和社会保障部职业技能鉴定中心命题专家,国家职业技能鉴定高级考评员,《河北饮食文化》编委副主任,《餐饮世界》杂志编委,河北省饮食文化(专家)研究会研究员,河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长。主要研究烹饪教育、饮食文化及餐饮管理、旅游文化。
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