中国饮食文化-(第2版)

**章 中国饮食文化概论 1 **节 饮食的起源 1 一、食物的来源 1 二、饮食方式的改变 2 三、饮食与烹饪的关系 2 第二节 饮食文化 3 一、文化 3 二、饮食文化的形态 3 三、中国饮食文化的起源与发展 3 四、中国饮食文化的特征 6 五、饮食文化的研究内容 7课后作业 7第二章 中国菜点文化 9 **节 中国菜点艺术 9 一、菜点的美化 10 二、菜点的审美 14 第二节 中国菜点的风味流派 16 一、鲁菜 16 二、川菜 23 三、苏菜 32 四、粤菜 41 五、浙菜 49 六、湘菜 59 七、闽菜 67 八、徽菜 75 九、其他风味流派 82 第三节 中国菜点的层次构成 89 一、宫廷菜 90 二、官府菜 94 三、寺院菜 98 四、民族菜 101 五、民间菜 104 六、市肆菜 106课后作业 109第三章 中国饮文化 110 **节 中国酒文化 110 一、酒的起源与发展 111 二、饮酒艺术 113 三、酒礼、酒道和酒令 121 四、酒与习俗 124 第二节 中国茶文化 127 一、茶文化的起源与发展 128 二、茶艺 130 三、茶礼和茶道 140课后作业 141第四章 中国饮食民俗 143 **节 中国的日常食俗 144 一、汉族的日常食俗 144 二、少数民族的日常食俗 145 第二节 中国的节日食俗 149 一、汉族的节日食俗 149 二、少数民族的节日食俗 153 第三节 人生礼仪食俗 157 一、婚礼食俗 157 二、诞生礼食俗 159 三、寿庆食俗 160 四、丧事食俗 162课后作业 163第五章 饮食文化与旅游 164 **节 饮食文化旅游活动的设计 165 一、饮食旅游的类型 165 二、饮食文化旅游产品的开发现状 168 第二节 饮食文化旅游的导游 170 一、饮食旅游导游的特点 170 二、饮食文化导游的方法和技巧 171课后作业 175参考文献 176