果蔬贮藏技术-第二版

项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1知识目标1技能目标1背景知识1**知识一遗传因素1一、种类与品种1二、树龄树势2三、结果部位3**知识二生态因素3一、温度3二、光照4三、降雨量4四、土壤4五、地理条件4**知识三农业技术因素5一、施肥5二、灌溉5三、修剪及疏花疏果5四、生长调节剂处理6拓展知识部分果蔬生产规范标准7任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响7网上冲浪9复习与思考9项目小结9项目二果蔬的质量与质量评价10知识目标10技能目标10背景知识10**知识一果蔬质量10一、感官质量10二、卫生质量12三、营养质量13拓展知识我国禁用和允许使用农药种类14一、我国禁用农药种类14二、我国允许使用农药种类15任务二典型果蔬感官品质评价16**知识二果蔬质量评价17一、感官质量评价17二、理化分析20三、农药残留量检验21拓展知识部分果蔬质量和质量评价标准23任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测24任务四果蔬中维生素c含量的测定26网上冲浪28复习与思考28项目小结28项目三果蔬采后生理29知识目标29技能目标29背景知识29**知识一果蔬的呼吸作用29一、呼吸作用的概念30二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32三、呼吸跃变34四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36五、影响呼吸强度的因素37任务五果蔬呼吸强度的测定38任务六果蔬中乙醇含量的测定40**知识二果蔬的蒸腾作用41一、蒸腾作用对果蔬的影响42二、影响果蔬蒸腾的因素42三、控制果蔬蒸腾失水的措施44**知识三果蔬的成熟与衰老45一、成熟与衰老的概念45二、成熟与衰老时的化学成分变化45三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53**知识四蔬菜的休眠54一、休眠的现象与类型54二、休眠的生理生化特征55三、控制休眠的方法及应用56**知识五果蔬的低温伤害57一、冷害57二、冻害58三、冷害和冻害的控制59拓展知识我国果蔬贮藏现状60任务九果蔬冰点的测定60网上冲浪62复习与思考62项目小结62项目四果蔬采收和商品化处理63知识目标63技能目标63背景知识63**知识一果蔬的采收63一、采收的适宜时期64二、果蔬产品的采收方法67任务十果蔬的采收处理69**知识二果蔬采后商品化处理70一、整理与挑选70二、分级71三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡75四、包装80五、催熟和脱涩83六、预冷86七、愈伤88八、晾晒89拓展知识我国果蔬采后商品化处理现状90任务十一果蔬的人工催熟处理90网上冲浪92复习与思考92项目小结92项目五果蔬的贮藏方式与管理93知识目标93技能目标93背景知识93**知识一常温贮藏93一、简易贮藏93二、土窑洞贮藏97三、通风库贮藏100**知识二机械冷藏库贮藏105一、机械制冷原理105二、机械冷藏库的构造和建筑设计107三、制冷设备的匹配114四、机械冷库的使用和管理115任务十二通风贮藏库隔热能力的计算116**知识三气调贮藏117一、气调贮藏的原理118二、气调贮藏的方法120三、气调贮藏的管理123拓展知识冰温保鲜技术124一、冰温技术概述124二、冰温技术优点124三、发展前景124任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定125任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定126任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查128网上冲浪130复习与思考131项目小结131项目六果蔬贮藏病害132知识目标132技能目标132背景知识132**知识一侵染性病害132一、 病原菌侵染特点132二、 发病的因素133三、 防治措施134拓展知识侵染性病害实例136一、 苹果136二、 梨137三、 柑橘138四、 香蕉138五、 马铃薯139六、 蒜薹139任务十六果蔬腐烂指数测定140**知识二生理性病害141一、 致病的因素141二、 防治措施144拓展知识生理性病害实例144一、 苹果144二、 梨145三、 柑橘145四、 香蕉146五、 马铃薯146六、 蒜薹146**知识三果蔬虫害147一、 主要虫害的种类及危害147二、 防治措施148拓展知识果蔬虫害实例149一、 桃149二、 板栗150三、 白菜、甘蓝151四、 马铃薯151任务十七常见蔬菜贮藏病害识别152网上冲浪154复习与思考154项目小结155项目七常见果品贮藏技术156知识目标156技能目标156背景知识156**知识一仁果类主要果品贮藏156一、 苹果贮藏156二、 梨贮藏159任务十八常见果品的贮藏保鲜161**知识二柑橘贮藏162一、 贮藏特性163二、 贮藏方式164三、 贮藏技术要点164**知识三浆果类主要果品贮藏165一、 葡萄贮藏165二、 猕猴桃贮藏168三、 柿子贮藏170四、 草莓贮藏172任务十九常见果品采后病害的识别与防治173**知识四核果类贮藏175一、 贮藏特性175二、 贮藏方式176三、 贮藏技术要点177**知识五坚果类贮藏178一、 板栗贮藏178二、 核桃贮藏179任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定180**知识六香蕉、枣贮藏181一、 香蕉贮藏181二、 枣贮藏183拓展知识其他贮藏技术185一、 辐照及静电保鲜 185二、 空气压力控制保鲜 186三、 温湿度和气体特殊控制保鲜 187网上冲浪188复习与思考188项目小结188项目八常见蔬菜贮藏技术189知识目标189技能目标189背景知识189**知识一根茎菜类贮藏189一、 萝卜与胡萝卜贮藏189二、 土豆贮藏191三、 洋葱和大蒜贮藏192四、 姜贮藏195任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜196**知识二叶菜类贮藏197一、 大白菜贮藏197二、 甘蓝贮藏199三、 芹菜贮藏200四、 菠菜贮藏201**知识三果菜类贮藏202一、 番茄贮藏203二、 辣椒贮藏203三、 茄子贮藏204四、 菜豆贮藏205**知识四花菜类贮藏206一、 菜花贮藏206二、 蒜薹贮藏207任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别209**知识五食用菌类贮藏210一、 贮藏特性210二、 贮藏方式211三、 贮藏技术要点211**知识六瓜类贮藏213一、 冬瓜贮藏213二、 南瓜贮藏214三、 佛手瓜贮藏214四、 哈密瓜贮藏215拓展知识其他贮藏方法216一、 新型材料保鲜216二、 生物保鲜技术的研究217任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定218网上冲浪220复习与思考220项目小结220项目九果蔬流通管理222知识目标222技能目标222背景知识222**知识一果蔬流通质量影响因素222流通对果蔬质量的影响222**知识二果蔬的流通与管理224一、 果蔬流通与管理的基本要求224二、 果蔬运输前的准备工作225三、 运输环境条件控制 226四、 运输的注意事项227五、 冷链流通228拓展知识果蔬贮运规范、运输方式和工具228一、 果蔬贮运规范228二、 运输的方式和工具 231任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查234网上冲浪236复习与思考236项目小结236附录工作考核单237参考文献238