果雕盘饰杯饰基础入门

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作者：魏仕杰著

出版社：福建科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787533551087
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：112
出版时间：2016-09-01
条形码：9787533551087 ; 978-7-5335-5108-7

本书特色

本书介绍了基础的刀法、刀工变化；
更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型，每款均以详细步骤图文介绍，让读者可“稳操胜券”，轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。

内容简介

蔬果雕刻拥有悠久的历史，台湾近年来在这方面更是发展迅速，可以说在世界餐饮界遥遥领先其他任何国家与地区。本书作者借由本书传递他在餐饮业界从事果雕 8 年的经验。
本书内容简单、不复杂，所利用食材只有黄瓜、萝卜、椒类、番茄、橙子、苹果等*常见的蔬果，让餐饮业可以在保持高效的原则下，以果雕装饰画龙点睛，轻松提升美化。

**章　蔬果雕概论6
蔬果雕刻及意义6
蔬果雕刻的特点6
蔬果雕刻的表现形态..7
蔬果雕刻的主要用途..7
蔬果雕刻的基本步骤..8
作品的保存..8
第二章　食材的认识与选购.9
水果类9
蔬菜类9
第三章　工具12
蔬果切雕工具介绍.12
蔬果切雕工具的选购13
蔬果切雕工具的保养14**章　蔬果雕概论6
蔬果雕刻及意义6
蔬果雕刻的特点6
蔬果雕刻的表现形态..7
蔬果雕刻的主要用途..7
蔬果雕刻的基本步骤..8
作品的保存..8
第二章　食材的认识与选购.9
水果类9
蔬菜类9
第三章　工具12
蔬果切雕工具介绍.12
蔬果切雕工具的选购13
蔬果切雕工具的保养14
刀具的正确使用方法15
第四章　各种刀法示范17
直刀法.17
平推刀法17
直推刀法18
拉刀法.18
推拉刀法19
滚刀法.19
蝴蝶刀法19
第五章　基础刀工示范20
切小丁.20
切片.20
切丝.21
切末.21
切粗条.22
切条.22
切菱形片23
切丁.23
第六章　蔬果切雕示范与操作..24
大黄瓜切雕25
小黄瓜切雕35
水花.45
白萝卜切雕52
胡萝卜切雕57
茄子切雕65
甜椒切雕69
番茄切雕70
红辣椒切雕73
橙子切雕75
苹果切雕86
杯饰.90
第七章　围边盘饰示范.105
大黄瓜盘饰.106
番茄盘饰.108
橙子盘饰.109
小黄瓜盘饰.111

信息

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