包邮简单.丰盛.美好 -祖宜的中西家常菜

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作者：庄祖宜著

出版社：广西师范大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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ISBN：9787549589128
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：249
出版时间：2016-11-01
条形码：9787549589128 ; 978-7-5495-8912-8

本书特色

“厨房里的人类学家”庄祖宜，84道中西家常菜典藏食谱！每道菜传授一个核心技巧。10分钟一道菜，1小时一桌菜，生活可以如此简单美好！ 2015年台湾博客来书店饮食类*！上市一个月勇夺诚品书店生活类*名！不远之前的博客时代，一个放弃到手的博士学位、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。《简单•丰盛•美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的*本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道都经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经众多网友实践检验，每道菜都堪称零失败范本。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。只要掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。作者深信：“唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。”做菜，其实很简单；一顿自己动手操持的丰盛佳肴，可以成为我们变动不安生活的定心之锚。

内容简介

★ “厨房里的人类学家”庄祖宜，*本典藏食谱终于上桌。由博士学业中途转投厨师界的著名美食作家庄祖宜，当初放弃了到手的博士学位，只为了学习做菜、开一家自己的餐厅。虽然*终未能实现开餐馆的梦想，但多年来她一直持续磨练厨艺，只是服务对象从不认识的客人变成*亲爱的家人朋友。本书是庄祖宜酝酿、规划多时的*本食谱，也是多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。经由众多网友实践检验，每道菜几乎都堪称零失败的范本。 ★每一道菜传授一样核心技巧，10分钟一道菜，1小时一桌菜。本书菜色选择取决标准是做法不太复杂，而每一道一定要有明确核心技巧：做糖醋小排，介绍糖分对肉汁色泽与浓稠度的影响；拌生菜沙拉，分析油醋酱汁的标准比例与延伸变化；煎烤牛排，解释如何判断熟度；做川味口水鸡，示范如何轻易的为鸡腿去骨……甚至“掐指一算”可以辨识牛排几分熟？用“人中”可以测鱼肉生熟与否？掌握核心技巧，就可10分钟做一道菜，1小时做一桌菜，生活简单而美好。 ★改善生活，从回归厨房开始。随着服务对象由客人变成家人朋友，作者的关注重心也由专业厨界的流行趋势和尖端技艺，转变为切身的食材品质与家人健康问题。作者希望通过分享亲身的实践经验，传递更加健康美好的饮食观念和习惯，更希望大家都可自己动手做菜，打造简单丰盛的美好生活。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。

自序生活，从回归厨房开始工欲善其事基础工具一览下厨前的叮咛不爱吃西餐？谈菜色安排在家请客的轻松法则谈摆盘 Part.1 酱料、沙拉凉拌、小点、汤品罗勒青酱芫荽葱姜青酱墨西哥式酪梨酱鹰嘴豆泥香蒜黄油酱麻辣红油沙拉与凉拌的黄金比例油醋酱和风沙拉酱如何烤坚果栉瓜缎带沙拉番茄罗勒玛兹瑞拉沙拉橙橘沙拉鲜虾葡萄柚酪梨沙拉章鱼沙拉凉拌莴苣笋凉拌胡萝卜丝凉拌藕片凉拌白菜心正宗与创新蟹肉酪梨冷盘番茄青酱杯子酸奶酥烤镶蘑菇培根芦笋卷西式玉米烙鸡高汤奶油蘑菇汤香肠甘蓝白豆汤腌笃鲜西班牙番茄冷汤 Part.2 肉类＆海鲜炖一锅肉糖醋小排红酒炖牛肉番茄白酒炖鸡椰汁咖喱牛肉酱蒜香白酒煮淡菜川味口水鸡酒香入菜盐渍法小里脊配白兰地胡椒酱煎鸭胸配姜味橙酱酸豆柠香鸡排煎牛排煎烤牛排配烟燻红椒油煎鲷鱼配莎莎酱煎鱼排配青柠酱油煎鲑鱼配白酒味噌酱香煎大明虾椒盐炒鱿鱼不可或缺的烤箱蝴蝶烤鸡坦督里咖喱烤鸡腿五香烤肋排地中海式香料烤鱼李子烤鸭腿 Part.3 面饭＆蔬食配菜味觉的减法与加法蒜香白酒蛤蜊面烟花女意大利面培根芦笋鸡蛋意大利面奶焗通心粉葱油拌面凉面炒雪菜毛豆笋片年糕蕉叶香肠糯米饭椰香鸡饭香料饭虾仁玉米粥炒青菜火腿薄荷炒豌豆蒜香炒蘑菇培根炒孢子甘蓝烤芦笋烤大蒜烤马铃薯火烤剥皮甜椒烤咖喱白花椰与胡萝卜橙汁蜂蜜烤番薯土豆泥普罗旺斯炖菜 Part.4 烘焙点心吃货的节食计划美式比司吉美式松饼法国吐司可丽饼口袋饼肉桂吉拿棒配巧克力酱焦糖酱派皮秘诀大公开乡村风水果塔法式樱桃布丁 2分钟巧克力蛋糕巧克力豆饼干冰糖桂花炖梨薄荷柠檬汁草莓香槟食材中英对照表

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作者简介

庄祖宜台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。 2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。 2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。

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