餐厅经营管理一本通

**章 开餐厅前的准备 商圈调查 002 投资预算 005 独资经营或合伙经营 008 直接盘店经营 011 承接转让餐厅的注意事项 014 第二章 餐厅的准确定位 特色餐厅 018 大众餐厅 021 自助餐厅 024 地方菜餐厅 026 快餐店 029 第三章 餐厅选址注意事项 成功餐厅的选址之道 032 人员密集的地方 035 交通便捷的地方 038 避开政策风险 040 选址禁忌 042 第四章 店名和招牌要这样做 好店名助餐厅财源滚滚 046 取名的忌讳 049 餐厅招牌马虎不得 052 第五章 吸引顾客装修要讲究 餐厅区域划分 056 门脸设计 058 大厅装修 061 餐厅的装饰物 064 装修的配套设施 066 第六章 这些手续都得办 工商营业执照 070 餐饮企业法人登记 073 食品经营许可证 075 税务登记证 078 第七章 招聘员工千万要注意 总经理的聘用 082 招聘优秀厨师的方法 084 服务员的聘用 087 招聘收银员的注意事项 090 其他岗位的招聘 093 第八章 员工的培训和管理 培训的方式 096 服务人员礼仪培训 099 服务方式要因人而异 102 员工说话培训 104 留住员工的激励方法 106 辞退员工的方法 108 第九章 招牌菜是*强竞争力 招牌菜色彩搭配要好 112 招牌菜*好结合养生 114 打造招牌菜的方法 117 打造招牌菜的禁忌 119 第十章 菜单设计激起点餐欲望 菜单对餐厅的影响和重要意义 122 设计菜单的几点注意事项 125 设计菜单的细节问题 128 宴会菜单依据宴会风格 131 设计菜单要不断创新 133 第十一章 控制成本要开源节流 节约采购资金 136 控制用人成本 139 精简日常开销 142 预防贮藏时的损失 144 第十二章 安全卫生顾客才放心 保障安全就餐环境 148 遇到危险的应急方案 151 饮食安全重中之重 153 食物中毒须防范 155 餐厅卫生不可小觑 157 餐具卫生 159 第十三章 服务顾客处理好意外 上错菜巧妙应对 162 打架斗殴冷静处理 165 服务醉酒顾客的技巧 167 如何处理客人投诉 170 食物中毒急救 173 顾客烫伤、烧伤的处理方法 175 第十四章 后厨管理面面俱到 厨师的考勤和纪律 178 厨房的生产方式 181 餐厅产品的独特性 184 强化后厨与前厅的沟通 186 第十五章 餐厅财务管理 餐厅各项财务指标 190 签单赊账的处理方法 192 处理坏账的方法 194 预防财务漏洞 197 应缴税务管理 200 第十六章 活动宣传打造影响力 传单发放 204 店庆活动 206 节假日促销 208 特价菜促销 211 免费试吃活动 214 第十七章 网络营销和外卖服务 聊天软件宣传 218 二维码推广 221 团购营销 223 外卖服务 225 第十八章 跨界促销多联合商家 与超市合作 228 引进支付软件 231 与电影院联手 233 与旅行社合作 236 与银行合作促销 239 后记 餐厅经营管理学习方法