食品科学与工程导论
- ISBN:9787518415496
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:538
- 出版时间:2018-02-01
- 条形码:9787518415496 ; 978-7-5184-1549-6
本书特色
《食品科学与工程导论》是国际食品科技联盟(IUFoST)前主席(2008—2010年)Geoffrey Campbell-Platt教授主编,来自10个国家,15所拥有*的食品科学技术专业大学的30名教授或高级讲师编写,Wiley-Blackwell出版社出版的大学教科书。 本书由天津科技大学食品科学与工程教学团队翻译,根据我国食品科学与工程教学情况将本书命名为《食品科学与工程导论》(Food Science and Technology)。本书共21章,涵盖了食品科学与技术教学的核心内容,包括化学、物理学、数学和统计学、生物化学、微生物学、生物技术、食品加工工程、食品工业工程、食品分析、食品感官评价、食品安全相关的管理毒理学、质量保证与食品法规、食品企业管理、市场营销、产品开发、信息技术和学习与转化技能等。 本书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学,也适合非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习。本书特别为非食品专业背景的博士毕业生提供了与食品科学与技术相融合的交流机会。
内容简介
本书全面地反映了当代食品科学技术教育的发展趋势,搭建了食品科学技术人才知识和能力的架构。该书书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学,非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习的需求。它特别为非食品专业背景的博士生毕业生提供了与食品科学与技术相融合的技术。
目录
作者简介
Geoffrey Campbell-Platt博士,于1969年在苏格兰斯特斯克莱德大学获食品科学一等荣誉学士学位,于1980年获食品科学博士学位。1976—1983年,任加纳大学食品科学与营养专业的高级讲师。1984—1986年,任英国食品加工工业研究协会技术部经理。1989—1995年,任英国雷丁大学食品科学与技术学院院长。2008—2012年,任国际食品科技联盟(IUFoST)主席。Geoffrey 博士曾当选为英国雷丁大学食品技术专业名誉教授、国际食品科学院(IAFoST)院士、英国食品科学与技术联盟主席、欧洲食品科学与技术联盟副理事长。同时是英国大学校外评审员、国际大学本科学位组织评估员、英国食品科技学会会员、美国食品科技学会会员、英国化学工业协会会员和英国微生物学会会员。 Geoffrey 博士的著作《世界的发酵食品:词典和指南》获图书馆协会的McColvin奖。发表多篇学术论文,并任Elsevier《食品管理》的主编。
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