中国轻工业出版社面点原料知识(第2版)/钱峰/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材

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作者：钱峰，时蓓

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 中职教材

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图文详情

ISBN：9787518419630
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：208
出版时间：2018-07-01
条形码：9787518419630 ; 978-7-5184-1963-0

本书特色

随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关高档原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容进行补充和介绍。

内容简介

随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工艺不断出现，西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料，有些内容不能跟上时代的发展需要，还有些内容近年来出现了一些变化，如国家对添加剂的使用规定等，部分内容需要补充和完善。因此，有必要对《面点原料知识》进行修订，在原有的内容上，增加一部分近年来广泛使用的原料品种，对个别国家明令禁止的相关品质原料，如鱼翅等进行删节，对原来没有的一些内容进行补充和介绍。

模块一　面点原料概述项目一　面点原料概述项目二　面点原料的分类项目三　面点原料的化学成分项目四　面点原料的品质鉴定项目五　面点原料的贮存模块二　粮食及其制品项目一　粮食的营养成分及其应用项目二　粮食的种类与应用项目三　粮食制品项目四　粮食的品质检验与贮存模块三　动物性原料及其制品项目一　动物性原料的组织结构和化学成分项目二　动物性原料的种类与应用项目三　动物肉制品与应用项目四　动物肉及其制品的品质检验与贮存模块四　果品及其制品项目一　果品的结构和营养成分项目二　果品的种类与应用项目三　果品的品质检验与贮存模块五　蔬菜及其制品项目一　蔬菜的营养成分与分类项目二　常见的蔬菜品种与应用项目三　蔬菜制品与应用项目四　常见的食用菌藻品种与应用项目五　蔬菜的品质检验与贮存模块六　蛋、乳及其制品项目一　蛋、乳的营养成分及其应用项目二　蛋、乳的种类与应用项目三　蛋、乳及其制品的品质检验与贮存模块七　调味品项目一　调味品的概念和分类项目二　调味品的种类与应用项目三　调味品的品质检验与贮存模块八　食用油脂项目一　食用油脂概述项目二　食用油脂的种类与应用项目三　食用油脂的品质检验与贮存模块九　食品添加剂项目一　食品添加剂的概念和分类项目二　食品添加剂的种类与应用项目三　食品添加剂的品质检验与贮存

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