包邮中国轻工业出版社面点原料知识(第2版)/钱峰/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材

模块一　面点原料概述 项目一　面点原料概述 项目二　面点原料的分类 项目三　面点原料的化学成分 项目四　面点原料的品质鉴定 项目五　面点原料的贮存 模块二　粮食及其制品 项目一　粮食的营养成分及其应用 项目二　粮食的种类与应用 项目三　粮食制品 项目四　粮食的品质检验与贮存 模块三　动物性原料及其制品 项目一　动物性原料的组织结构和化学成分 项目二　动物性原料的种类与应用 项目三　动物肉制品与应用 项目四　动物肉及其制品的品质检验与贮存 模块四　果品及其制品 项目一　果品的结构和营养成分 项目二　果品的种类与应用 项目三　果品的品质检验与贮存 模块五　蔬菜及其制品 项目一　蔬菜的营养成分与分类 项目二　常见的蔬菜品种与应用 项目三　蔬菜制品与应用 项目四　常见的食用菌藻品种与应用 项目五　蔬菜的品质检验与贮存 模块六　蛋、乳及其制品 项目一　蛋、乳的营养成分及其应用 项目二　蛋、乳的种类与应用 项目三　蛋、乳及其制品的品质检验与贮存 模块七　调味品 项目一　调味品的概念和分类 项目二　调味品的种类与应用 项目三　调味品的品质检验与贮存 模块八　食用油脂 项目一　食用油脂概述 项目二　食用油脂的种类与应用 项目三　食用油脂的品质检验与贮存 模块九　食品添加剂 项目一　食品添加剂的概念和分类 项目二　食品添加剂的种类与应用 项目三　食品添加剂的品质检验与贮存