包邮图解刀工基础技艺/陈秉文/餐饮行业职业技能培训教程

**章 料理刀的基本常识

家常款**刀具

如何正确地握刀

如何正确地用刀

切菜的基本姿势

磨刀石的使用方式

刀具的清洗方式

第二章 蔬果类事前刀工

胡/白萝卜

蒜头

红葱头

辣椒

葱

蒜苗

小黄瓜

马铃薯

番茄

姜

洋葱

卷心菜

甜椒

花椰菜

竹笋

香菇

茄子

南瓜

玉米

山药

美丽蔬果雕 轻松学

胡萝卜

小黄瓜

香菇

番茄

苹果

菠萝

猕猴桃

橙子

轻食蔬果料理 实战篇

英式手风琴马铃薯

千层菜卷佐北海道奶油酱

鳀鱼草菇花椰菜

香菇豆腐丸

第三章 肉类事前刀工

猪里脊肉

猪五花肉

猪肝

牛菲力

牛腱

牛肚

鸡肉

鲜甜肉料理 实战篇

黑芝麻浓厚咖喱酱炸猪排

椒香黑醋肉丝

怪味骰子牛

牛菲力佐波特风味酱汁

牛肉鞑靼

泥煤风味炖牛腱

鸡肉丸玉米茄子咖喱

红曲酱汁洋葱脆鸡

泡菜鸡肉卷佐浓厚韩式紫菜蛋卷

第四章 海鲜类事前刀工

鲷鱼

鲈鱼

白带鱼

白鲳鱼

鲣鱼头

秋刀鱼

钱鳗

章鱼

乌贼

枪乌贼

虾子

龙虾

螃蟹

贻贝

大文蛤

清甜海鲜料理 实战篇

炙烤鲷鱼卷佐沙巴翁酱汁

纸包椰奶咖喱风味鲈鱼

白带鱼荒煮

川味白鲳豆腐南瓜煲

鲈鳗菜卷佐枸杞豆奶酱汁

番茄香茅酱蝴蝶虾

意式风味酥炸乌贼

果律山药枪乌贼

章鱼芝士五花咖喱锅

三种奶酪酱干邑龙虾

秘制椒酱香炒蟹

金橘汁蟹肉洋葱沙拉

金汤力风味大文蛤