从海洋到餐桌:探秘全球各大渔区的美食之旅

龙虾：国之荣耀
　　加拿大的冬季十分漫长，在新斯科舍省（NovaScotia），尽管时值4月，但由于道路上积雪覆盖，车辆仍需配备带钢钉的雪地轮胎。当浮冰出现在圣劳伦斯湾（St Lawrence Bay）的海面上，人们准备撤换雪地轮胎之时，就意味着捕捞龙虾的季节到了。而捕捞螃蟹的渔民还得再等一等，因为螃蟹在更远一些的海域，必须等浮冰飘远了方可作业。捕捉龙虾和螃蟹的工具通常都用混凝土块坠住底部，否则，一旦工具上的浮标附着在浮冰上顺势漂走了，就再也找不回来了。
　　虽然蜘蛛蟹（雪蟹）可能更美味，但在新斯科舍省，龙虾较之更为出名。加拿大的龙虾销往世界各地，但产自新斯科舍半岛的龙虾大部分都去了加拿大的东海岸。当地人因此倍感自豪，并在路边的广告牌上大力宣传。无论是在高雅的餐厅里还是在简单的咖啡馆里，龙虾总是出现在菜单中。就连这里的麦当劳也在出售龙虾卷—一种装满龙虾沙拉的面包卷。哈利法克斯（Halifax）国际机场还为乘客提供特殊的包装服务，以方便大家将活龙虾作为行李带上飞机。据吉尼斯世界纪录记载，有史以来的大龙虾—一个重达20千克的庞然大物，就是在新斯科舍省捕获的。
　　好在通过合作经营，当地渔业基本掌握在渔民手中，渔业所得收益也没有外流。尽管如此，渔村的发展仍陷于困境。这里虽然景色旖旎，但地处偏远，人烟稀少，捕捞龙虾这份工作又异常艰辛，而在新斯科舍省除此工作之外几乎别无选择，许多渔民家庭的子女都搬到别处生活。
　　一旦龙虾开始脱壳，捕获季节就结束了，因此克里要赶在这之前尽可能多地捕捞龙虾。很多捕捞规矩可以确保龙虾种群的良性繁衍。比如，小于规定尺寸的龙虾和准备产卵的母性龙虾都会被放回海里。如果龙虾受伤了也不可被出售，必须剪掉它们的尾巴后重新放回海里，直到它们的尾巴重新长出来，这大概需要3年时间。在这段时间内，它们可以尽情地繁殖。
　　在1920年的一天，与罗纳德﹒英格拉姆的父亲一起工作的一位船员喝醉了不能出海，所以10多岁的罗尼不得不取代他的位置，从此开始了他的渔夫生涯。现在的船长克里也在周末带着一位名叫洛根的年轻人，刚满16岁的洛根平时在学校学习，只有周末才会过来帮忙，这也是为了确保捕捞龙虾的技能能在新斯科舍省代代相传。
　　葱香龙虾煎蛋
　　早餐、前菜、午餐，可供4人食用
　　准备时间1小时30分钟，烹饪时间15分钟
　　当我们在加拿大旅行的时候，我问摄影师大卫﹒洛夫特斯喜欢哪道菜。他说：“当然是龙虾煎蛋了。”如果用上好的原料，即使非常简单的菜也会美味异常。大卫的回答非常符合他一贯的风格，因为他从来都是用自然光取代闪光灯拍摄的，尽可能保留事物原有的样子。他一直尝试着突破局限拍出世界上美的照片。第二天早上，我在他窗户外的雪地上做了一道龙虾煎蛋，想给他一个惊喜。但不幸的是，他完美地错过了这道美食。正当他被冰原的日出所吸引时，酒店的小狗乘机叼走了煎蛋，飞一般地跑走了。好吧，我不得不再为大卫做
　　一个了。
　　配料：
　　活龙虾500 ～ 600 克（或熟龙
　　虾肉200克）
　　蔬菜高汤2升（参见第392页），
　　以浸没龙虾为准，也可用盐水
　　面包8片
　　鸡蛋12个
　　奶油或牛奶2汤匙
　　香葱少许，切碎
　　花生油
　　盐和胡椒
　　替代食材：
　　螃蟹或大虾（虾）
　　如果用活龙虾，需将龙虾冷冻1小时，待其失去知觉后，取出静置15分钟。将蔬菜高汤或盐水倒入大锅内煮沸，放入龙虾继续煮8分钟后取出，用冷水轻轻冲洗，沥干。再将其尾部切断，取出肉。切开钳子，挖出里面的肉（参见第403页）。把所有的肉切成大块，分成4份置于一边待用。
　　然后，我们用中火烤面包。
　　接下来，我们需要摊鸡蛋。打3个鸡蛋，摊1个。如果你愿意的话，也可以一次性把12个蛋一起打了，好用打蛋器。但摊的时候则要分开，一个一个地做。可以在蛋液中加入牛奶或奶油，并用盐和胡椒调味。将1汤匙花生油倒入平底锅（煎锅）中，高温加热后，倒入之前打好的3个鸡蛋一份的蛋液。一旦鸡蛋接触到锅底就立刻呈顺时针方向轻轻地晃动平底锅，以便让蛋液在锅中均匀地摊开。30秒后，调至小火，盖上锅盖。当蛋液表面还未完全凝固时，放入一部分龙虾肉和香葱。再次盖上锅，1分钟后，在锅内撒入一些胡椒粉，即可出锅。以相同的方式继续摊其余3份鸡蛋。
　　龙虾煎蛋配烤面包，简直是绝了！
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