萨巴厨房.清粥小菜

赏心悦目--扁桃仁山楂粥 特色：扁桃仁色白，小米色黄，山楂色红，三样搭配，赏心悦目。扁桃仁有坚果香，山楂味道酸甜，小米有谷物香，三样同煮，香气复合，营养互补。 烹饪时间： 40分钟 难易程度： 中等 主料： 扁桃仁50克 山楂干50克 小米100克 做法： 1. 山楂干提前2小时用清水泡发。 2. 捞出剔去子，切成黄豆大小的丁。 3. 小米淘洗干净，加600毫升清水煮开。 4. 放入山楂丁，搅拌均匀，防止煳底。 5. 扁桃仁焙干至香脆，碾碎成粗颗粒，放入锅中。 6. 转小火煮30分钟以上，至米汤黏稠、有杏仁和山楂的香味即可。 烹饪秘笈： 扁桃仁俗称美国大杏仁，粒大味香，生食、煮粥两宜。 有煲治好粥--腊鸭芥菜粥 特色：此粥是从腊鸭芥菜煲中化出，基本上差不多的好汤都可化为粥，粥汤一锅，同煲共镬，紧炊慢炖，有味入汤，有质入粥，菜米共生，粥烂入味，便是好粥一碗。 烹饪时间： 60分钟 难易程度： 高等 主料： 大米80克 芋头50克 腊鸭脯1块 大芥菜100克 辅料： 油50克（实耗5-10克） 姜1块 料酒1汤匙 胡椒粉少许 盐少许 做法： 1. 腊鸭脯洗净，切成两三厘米宽的块。 2. 放入开水锅中，加料酒煮开，捞出沥干。 3. 大米淘洗，焯过水的鸭脯肉一同放进锅中，加1000毫升清水煮开，转小火，保持微沸，不时搅拌。 4. 芋头洗净，去皮，切成1厘米厚、2厘米宽的大块。 5. 烧热油，放芋头炸至微黄，放在厨房纸上吸掉多余的油。 6. 炸过的芋头放入粥中煮开，撇去浮沫，小火慢煮，至米烂粥稠、芋头绵软为度。 7. 大芥菜洗净，切成1寸左右的段，放入粥中，煮至断生即好。 8. 放入胡椒粉和盐调味，吃时撒上姜丝。 烹饪秘笈： 1. 芋头炸过之后不易掉粉，易保持形状。 2. 腊鸭有咸味，盐也可不放，如不够咸再适量添加。 举重若轻巧安排--冷泡燕麦水果粥 特色：美国人早餐时常常用牛奶浸泡速食燕麦，有时还加些果干进去，丰富营养，并且轻松就能搞定早餐，起得晚也不至于手忙脚乱。 烹饪时间： 40分钟 难易程度： 低等 主料： 燕麦片100克 奇亚子1茶匙 香蕉半根 葡萄干1汤匙 腰果奶250克 辅料： 蜂蜜1茶匙 做法： 1. 燕麦片、奇亚子放进大碗中，浇入腰果奶搅拌均匀，加盖，放进冰箱冷藏室冷藏过夜。 2. 取出后放入切片的香蕉、葡萄干拌匀。 3. 依个人口味添加蜂蜜或别的甜浆，如炼乳、枫糖浆等。 烹饪秘笈： 1. 燕麦选用高温蒸压的干燕麦，而非即冲型的燕麦糊。 2. 奇亚子是唇形科鼠尾草的种子，在进口食品柜台或淘宝有售，没有也可以不加。 3. 腰果牛奶有利乐砖包装的，没有可以自制：腰果和牛奶放入搅拌机里打成浓浆，或者换成豆奶、杏仁露、椰奶等。 4. 水果除了常见的香蕉、葡萄干，也可换用当季的新鲜水果，如欧美超市常见小型水果如红树莓、黑莓、蓝莓、醋粟等，或中国市场常见橘子、黄桃、猕猴桃等，橘子需剥皮、分瓣、切小，黄桃、猕猴桃需去皮、切片。 何为靓粥--窝蛋生滚牛肉粥 特色：生滚粥和老火粥都是粤菜粥品里的代表，生滚粥是加了粥料一锅而出，老火粥是煲好粥底，客人点了之后再加粥料。家庭日常制作不会备那么多料，生滚便得。 烹饪时间： 60分钟 难易程度： 高等 主料： 大米100克 牛肉50克 鸡蛋1个 生菜20克 辅料： 盐1茶匙 料酒1茶匙 胡椒粉少许 蚝油1茶匙 姜2片 做法： 1. 大米淘洗干净，加1200毫升清水煮开。 2. 转中火，保持沸腾，不时搅拌，防止煳底和溢出。 3. 牛肉切薄片，用盐、料酒、胡椒粉、蚝油、姜腌30分钟以上。 4. 候粥煮至米粒糊化，粥汤黏稠，放入牛肉片烫熟。 5. 生菜洗净，切成细丝撒在上面。 6. 在粥面舀出一个低陷的小窝，打进生鸡蛋，略煮三四分钟，稍微凝结即成。 烹饪秘笈： 1. 牛肉预先腌渍入味，可使肉质嫩滑。 2. 不用担心鸡蛋不够熟，搅拌之后蛋液混入粥中，粥的热度足够将半熟的流动蛋液烫熟。 一虾二味--虾油虾仁粥 特色：苏帮菜里有一道”三虾面”，是用虾仁、虾脑、虾子作为面的浇头，清鲜美味，这道粥便是化自这碗面，把虾脑改炸虾脑油，浇在粥上，增色增香。 烹饪时间： 40分钟 难易程度： 高等 主料： 大米100克 鲜虾250克 芹菜1根 辅料： 油50克 盐1茶匙 姜3片 料酒1汤匙 胡椒粉少许 做法： 1. 大米淘洗干净，放冰箱冷冻室冷冻过夜。 2. 虾洗净，剪去虾须，取下虾头，用厨房纸吸干水分。 3. 虾身剥去虾壳，挑去虾线，用盐、姜、料酒、胡椒粉拌匀，腌10分钟以上。 4. 大米加1000毫升清水煮开，保持微沸，不时搅拌，防止煳底。 5. 炒锅放油烧热，放虾头慢火炸香，待油变成橘红色，即成虾脑油。 6. 粥煮至浓稠后放入腌过的虾仁，烫熟后舀入2汤匙虾脑油，拌匀。 7. 芹菜洗净，切成细粒，撒入即可。 烹饪秘笈： 1. 炸过的虾头控干油，撒少许盐和花椒粉，即成一道油炸虾头，下粥下酒两宜。 2. 大米也可换成小米，或加入适当的其他杂粮。 天下**粥--香菇皮蛋瘦肉粥 特色：作为粤菜粥品里知名度*高的一道粥，已经成为全民美食和全国化的早餐小品，既然在洋快餐肯德基里也能找到它，可见本土化，并且是中餐的代表。 烹饪时间： 60分钟 难易程度： 高等 主料： 大米100克 干香菇5朵 皮蛋1个 猪肉糜50克 辅料： 盐1茶匙 油1茶匙 料酒1茶匙 胡椒粉少许 葱花少许 做法： 1. 香菇洗净，用200毫升温水浸泡，切成细丝，备用。 2. 大米淘洗干净，用盐和油拌匀，浸泡20分钟。 3. 泡过的大米加1000毫升清水，和浸泡香菇的水煮开，转中火保持沸腾。 4. 放入香菇丝，不时搅拌，防止煳底和溢出。 5. 猪肉糜用盐、料酒和胡椒粉抓匀，备用。 6. 皮蛋切丁，用少量油拌匀，防止粘连。 7. 候粥煮至米粒糊化，粥汤黏稠，放入猪肉糜和皮蛋丁，拌匀烫熟即成。 8. 吃时撒上葱花。 烹饪秘笈： 1. 新鲜香菇不如干香菇味道香浓，选干香菇为上。 2. 粥中还可加入菜干等，增加膳食纤维。 3. 传统做法，粥上桌时还要撒上薄脆粒以增加口感，家庭制作备料没有那么充分，喜欢的可用薯片或玉米脆片等代替。 爱情的滋味--凉拌青木瓜丝 特色：越南电影《青木瓜的滋味》是这道小菜*佳的广告片。作为凉拌菜，食材的选择要生鲜清脆，甜度要淡，才方便调味，橘色的成熟番木瓜可留作水果吃，做菜则要选青色。 烹饪时间： 20分钟 难易程度： 低等 主料： 青番木瓜200克 樱桃萝卜3个 薄荷3小枝 辅料： 新鲜红小米辣2根 大蒜2瓣 鱼露1汤匙 青柠1个 花生米1汤匙 橄榄油1汤匙 白砂糖少许 做法： 1. 番木瓜洗净，刨成细丝，抓松，放在盘上。 2. 樱桃萝卜洗净，对剖切开，放在木瓜丝旁边。 3. 小米辣洗净，去蒂、去子，切成小圈；大蒜去皮，压成泥；花生米舂成碎末。 4. 所有作料放在一个小碗里拌匀，淋在木瓜丝上。 5. 青柠对切，在木瓜丝上挤上柠檬汁。 6. 薄荷叶洗净，用于装饰。 烹饪秘笈： 1. 番木瓜要选青的，才爽脆。 2. 吃不惯鱼露的，可用生抽代替。 推荐搭配：泰国椰浆鸡肉粥、印度米豆粥、南洋水果冰粥 脆藕天成--麻辣藕丁 特色：有了荷叶粥、藕浆粥、莲肉粥，搭配的小菜不妨来一碟鲜藕丁，这一餐可称为荷塘美食。下粥的菜味道要稍重，或咸鲜或咸辣，鲜藕丁用辣椒炒香，爽脆开胃。 烹饪时间： 30分钟 难易程度： 中等 主料： 鲜藕1段（约200克） 干辣椒20克 花椒1汤匙 辅料： 油2汤匙 盐1茶匙 白砂糖1茶匙 蚝油1汤匙 葱花少许 白芝麻少许 做法： 1. 鲜藕去皮，切成小指头大小的丁，用清水浸泡，漂去多余淀粉。 2. 干辣椒剪成1厘米长的小段，用清水浸泡5分钟，捞出，沥干。 3. 锅内烧热2汤匙油，放入沥干的干辣椒段和花椒，小火炒香。 4. 放入藕丁炒至七成熟，放盐、白砂糖炒出味，淋入蚝油上色、增鲜。 5. *后撒上葱花和白芝麻翻匀即成。 烹饪秘笈： 1. 此菜放凉吃更爽口。 2. 如果不能吃辣，可少放、不放干辣椒，或换成甜椒。 推荐搭配：玫瑰米沙粥、蚕豆米枸杞粥、菊花芡实粥 *是家常安百味--雪菜毛豆子 特色：雪菜是腌雪里蕻咸菜的简称。雪菜炒新剥出来的嫩毛豆，是传统的家常菜，下饭下粥两相宜。雪菜毛豆子不怕冷吃或隔天吃，提前一天炒好第二天吃，也是一样的美味。 烹饪时间： 20分钟 难易程度： 中等 主料： 腌雪里蕻100克 剥好的新鲜毛豆仁50克 辅料： 油1汤匙 白砂糖1茶匙 做法： 1. 腌雪里蕻洗净，切碎；毛豆仁冲净。 2. 锅里烧热1汤匙油，放入毛豆仁稍加煸炒。 3. 放入雪里蕻炒匀，加清水没过菜面，加白砂糖炒匀。 4. 加盖，转小火，焖至汤汁收至八成干即可。 烹饪秘笈： 1. 腌里雪可选用颜色深暗的老咸菜，味道更醇厚。 2. 久腌的雪菜如果太咸，可先浸泡一会儿，去掉一些咸度。 3. 加糖可综合咸味，也起到提鲜的作用。 4. 可加一两根红辣椒增色。 推荐搭配：茗粥、荷叶荸荠粥、藕汁薏米粥、莲肉红米粥