发酵食品工艺学
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- ISBN:9787501983506
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:362
- 出版时间:2018-11-01
- 条形码:9787501983506 ; 978-7-5019-8350-6
本书特色
我国发酵食品生产历史悠久,种类繁多,口感风味多样,具有丰富的营养价值和保健功能,深受各地区人们的喜爱,在食品工业和人们日常生活中占据重要地位。然而,我国发酵食品尤其是传统发酵食品的总体工业化程度较低,技术发展滞后。在传统发酵食品生产中采用现代高新技术实现生产的现代化,是继承、发扬和发展传统发酵食品的方向。随着科学技术的快速发展,特别是现代分子生物学与生物技术、微生物学、自动控制及机械制造等相关领域的发展,对传统发酵食品产业的工业化进程起到了巨大的推动作用。《普通高等教育“十一五”*规划教材:发酵食品工艺学》内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,分为九章。涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。在编写过程中《普通高等教育“十一五”*规划教材:发酵食品工艺学》力求:一,理论联系实际,既保证有系统的理论知识,又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成就;第二,在陈述发酵食品工艺的同时,突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制;第三,简要介绍产品生产的发展历史,使学生在学习科学技术的同时能了解发酵食品演变史,建立系统的科学发展观;第四,每章列有思考题,便于学生学习,掌握重点。
内容简介
本书内容由食品发酵共性技术,传统发酵食品和现代发酵工业产品基础理论、基本技术组成,涵盖酒精、酿造酒、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵蔬菜、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。
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