食品营养与健康

**章 绪论 **节 食物与营养的基本概念 一、食物 二、营养及相关概念 第二节 膳食营养素参考摄入量 一、营养素的需要量 二、营养素的供给量 三、膳食营养素参考摄入量 第三节 营养学的发展 一、营养学的形成与发展 二、营养对健康的作用 第二章 食物的消化与吸收 **节 食物的消化 一、消化系统的组成与功能 二、主要营养物质的消化 第二节 食物的吸收 一、吸收的部位与形式 二、主要营养物质的吸收 第三章 能量 **节 概述 第二节 人体能量的消耗 一、基础代谢 二、体力活动 三、食物热效应 第三节 能量来源与参考摄入量 一、三大产热营养素 二、热能系数 三、能量的参考摄入量 第四章 宏量营养素 **节 蛋白质 一、概述 二、蛋白质的生理功能 三、食物蛋白质的营养价值评价 四、蛋白质缺乏与过量 五、蛋白质的食物来源与参考摄入量 第二节 脂类 一、概述 二、脂肪酸与必需脂肪酸 三、脂类的生理功能 四、膳食脂肪营养价值评价 五、膳食脂类食物来源及脂肪参考摄入量 六、过量与缺乏 第三节 碳水化合物 一、概述 二、碳水化合物的生理功能 三、血糖的调节与血糖生成指数 四、碳水化合物的食物来源与参考摄入量 五、过量与缺乏 第五章 微量营养素 **节 维生素 一、概述一一 二、脂溶性维生素及其功能 三、水溶性维生素及其功能 第二节 矿物质 一、概述 二、常量矿物元素 三、微量矿物元素 第六章 各类食物的营养价值 **节 食物营养价值的评价及意义 一、食物营养价值的评定 二、评定食物营养价值的意义 第二节 植物性食物的营养价值 一、谷类、薯类及杂豆类营养价值 二、大豆类及其制品营养价值 三、蔬菜和水果类的营养价值 第三节 动物性食物的营养价值 一、畜、禽肉类的营养价值 二、水产品的营养价值 三、乳类及乳制品的营养价值 四、蛋类及蛋制品的营养价值 第七章 合理营养 **节 合理营养及要求 一、合理营养的定义 二、合理营养的要求 第二节 膳食结构 一、膳食结构的概念 二、膳食结构的分类及其特点 三、我国居民的膳食结构 第三节 膳食指南 一、膳食指南的概念 二、《中国居民膳食指南》（2016版）的主要内容 三、一般人群膳食指南 四、特定人群膳食指南 第四节 平衡膳食宝塔 一、中国居民平衡膳食宝塔 二、中国居民平衡膳食餐盘 三、中国儿童平衡膳食算盘 第八章 特殊生理人群的营养 **节 孕妇的营养 一、孕期的生理特点 二、孕期营养需要及膳食参考摄入量 三、孕期营养不良对母体及胎儿的影响 四、孕妇的合理膳食 第二节 乳母的营养 一、乳母的生理特点 二、乳母的营养需要 三、乳母的合理膳食 第三节 婴儿的营养 一、婴儿的生理特点 二、婴儿的营养需要 三、婴儿的合理喂养 第四节 幼儿的营养 一、幼儿的生长发育特点 二、幼儿的营养需要 三、幼儿的膳食指南 四、婴幼儿常见营养缺乏病 第五节 儿童及青少年的营养 一、学龄前儿童的营养 二、学龄儿童的营养 三、青少年的营养 第六节 老年人的营养 一、老年人的生理变化 二、老年人的营养需要 三、老年人常见的营养问题 四、老年人的合理膳食 第七节 特殊环境人群的营养 一、高温环境人群的营养与膳食 二、低温环境人群的营养与膳食 三、高原环境人群的营养与膳食 四、职业性接触有毒有害物质人群的营养 第九章 常见营养相关性疾病的营养预防 **节 肥胖 一、疾病特点 二、膳食指导 第二节 高血压 一、疾病特点 二、膳食指导 第三节 糖尿病 一、疾病特点 二、膳食指导 第四节 痛风 一、疾病特点 二、膳食指导 第十章 营养调查与评价 **节 营养调查 一、营养调查概述 二、膳食调查方法 三、膳食调查的结果评价 第二节 体格测量 一、体格检查的内容 二、注意事项 第三节 实验室检查 第四节 营养调查的综合评价 实训一 膳食调查及结果的计算与评价 实训二 糖尿病患者的食谱编制 实训三 普通成人的食谱编制 实训四 人体营养状况的测量与评价 参考文献