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- ISBN：9787567585416
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：其他
- 页数：264
- 出版时间：2019-03-01
- 条形码：9787567585416 ; 978-7-5675-8541-6
本书特色
《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。
内容简介
本书主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。
目录
项目一 餐饮认知
项目二 餐饮服务基本技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 餐厅选址与设计
项目六 餐饮组织构建
项目七 菜单筹划与设计
项目八 餐饮原料控制
项目九 餐饮服务质量管理
项目十 餐饮营销策划
项目二 餐饮服务基本技能
项目三 中餐服务
项目四 西餐服务
项目五 餐厅选址与设计
项目六 餐饮组织构建
项目七 菜单筹划与设计
项目八 餐饮原料控制
项目九 餐饮服务质量管理
项目十 餐饮营销策划
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作者简介
蔡杰，长春师范大学历史文化学院副教授，旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题，多次获得市级先进工作者、院级优秀教师等荣誉称号。 主编教材：1.旅游服务礼仪，东北师范大学出版社；2008；2.餐饮运行与管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源国概况，西南财经大学出版社，2011年；4.前厅运行与管理，上海交通大学出版社，2011等。
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