食品卫生微生物检验学

**章 绪论
**节 食品中微生物的来源
第二节 食品的腐败和致病菌生态
第三节 食源性疾病
第四节 食品微生物检验的重要意义
思考题

第二章 食品微生物检验的基本条件与设备
**节 微生物检验室
第二节 无菌室
第三节 微生物检验室常用的仪器设备
思考题

第三章 食品微生物检验的基本理论与技术
**节 一般检验技术
第二节 细菌生长及生理生化试验
第三节 食源性疾病发病机制及其影响因素
第四节 食品微生物检验中常用的抑菌物质
思考题

第四章 食品卫生细菌学检验技术
**节 食品微生物检验的一般程序
第二节 食品生产环境微生物检验样品的采集与制备
第三节 食品卫生细菌学菌落总数检验技术
第四节 食品卫生大肠菌群检验技术
思考题

第五章 食品中常见细菌性病原微生物及检验
**节 目的细菌的分离方法
第二节 食品中沙门氏菌及检验
第三节 食品中志贺氏菌及检验
第四节 食品中致泻大肠埃希氏菌及检验
第五节 食品中副溶血性弧菌及检验
第六节 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌及检验
第七节 食品中空肠弯曲菌及检验
第八节 食品中金黄色葡萄球菌及检验
第九节 食品中溶血性链球菌及检验
第十节 食品中肉毒梭菌、肉毒毒素及检验
第十一节 食品中单核细胞增生李斯特菌及检验
思考题

第六章 食品中常见病毒性病原微生物及检验
**节 轮状病毒及其检验
第二节 诺如病毒及其检验
第三节 肠道病毒71型及其检验
第四节 甲肝病毒及其检验
思考题

第七章 食品中常见寄生虫的检验
**节 食源性寄生虫感染概述
第二节 食源性旋毛虫及检验
第三节 食源性带绦虫和囊尾蚴及检验
第四节 食源性广州管圆线虫及检验
第五节 食源性中华分支睾吸虫及检验
第六节 食源性弓形虫及检验
第七节 食源性隐孢子虫及检验
思考题

第八章 食源性病原微生物免疫检测技术
**节 检测抗原的制备
第二节 检测抗体的制备
第三节 抗原和抗体反应
第四节 免疫标记技术及其应用
思考题

第九章 食源性病原微生物基因检测技术
**节 PCR检测技术
第二节 LAMP检测技术
第三节 基因芯片检测技术
思考题

第十章 罐头食品的微生物检验
**节 罐头食品的微生物污染
第二节 罐头食品的商业无菌及检验
思考题
参考文献