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图文详情
- ISBN：9787518426348
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：180
- 出版时间：2020-03-01
- 条形码：9787518426348 ; 978-7-5184-2634-8
内容简介
本书为台湾地区引进书，全面讲述各类烘焙实例。全书主要分为五个部分71个烘焙制品，部分主要讲述烘焙基础知识，第二部分主要讲述各类面包烘焙，第三部分主要讲述各类饼干烘焙，第四部分主要讲述各式点心烘焙，第五部分主要讲述各类蛋糕烘焙。书中收录了作者上课的教材配方，让读者轻松成为烘焙达人。
目录
Part 1 烘焙二三事
烘焙基础技巧
打发动物性鲜奶油
打发蛋白
巧克力的隔水加热
使用新鲜香草豆荚
抹油撒粉+定位
剪裁铺纸
手作馅料
吐司地瓜馅
吐司芋头馅
车轮饼芋头馅
吐司红豆馅
车轮饼红豆馅
Part 2 面包类
直接法面团
地瓜迷你吐司
芋头迷你吐司
古早味甜甜圈
菠萝面包
香葱面包
玉米火腿面包
花生夹心面包
草莓夹心面包
蓝莓夹心面包
肉松面包
中种法面团
牧场鲜奶吐司
牧场红豆吐司
隔夜种法面团
法国脆皮香蒜面包
法国脆皮鲔鱼面包
Part 3 饼干类
Part 4 点心类
Part 5 蛋糕类
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作者简介
罗因生，曾任奇华饼家研发生产部副主任，曾任安康国中烘焙讲师，焙蒂丝模具厂商代言，台湾地区省各大烘焙教室讲师。
本类五星书
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