包邮西式面点技术

模块一 西式面点概述 项目一 西式面点的发展概述 项目二 西式面点的种类及特点 项目三 西式面点制作常用的设备和工具 模块二 西式面点原料知识 项目一 面粉 项目二 油脂 项目三 糖类 项目四 蛋类 项目五 乳及乳制品 项目六 食品添加剂 项目七 其他原料 模块三 西式面点制作的基本操作手法 项目一 和、擀、卷 项目二 捏、揉、搓 项目三 其他操作手法 模块四 蛋糕制作工艺 项目一 蛋糕概述 项目二 清蛋糕 项目三 重油蛋糕 项目四 其他类蛋糕 模块五 面包制作工艺 项目一 面包概述 项目二 硬质面包 项目三 软质面包 项目四 起酥面包 模块六 西饼制作工艺 项目一 混酥类 项目二 清酥类 项目三 泡芙类 项目四 曲奇和饼干类 项目五 派类 模块七 冷冻类甜品制作工艺 项目一 果冻 项目二 布丁 项目三 慕斯 主要参考文献