食品营养与卫生(第二版)

**章绪论1
**节食品营养与卫生研究的任务1
第二节饮食营养现状及今后发展任务5
第二章食物的消化与吸收11
**节消化系统概论11
第二节食物的消化15
第三节食物的吸收21
第三章营养学基础26
**节蛋白质26
第二节脂类36
第三节碳水化合物42
第四节热能49
第五节维生素52
第六节矿物质68
第七节水77
第四章各种食物的营养81
**节谷类的营养价值81
第二节豆类的营养价值86
第三节动物性食品的营养价值90
第四节蔬菜的营养价值94
第五节水果的营养价值99
第五章社区营养103
**节膳食营养素参考摄入量103
第二节膳食结构和膳食指南106
第三节营养调查和监测113
第四节饮食营养的误区123
第六章各类人群的营养134
**节孕妇营养134
第二节乳母喂养140
第三节婴幼儿营养144
第四节儿童与青少年营养151
第五节老年人营养157
第六节特殊人群营养160
第七章营养配餐与食谱编制166
**节营养配餐166
第二节食谱编制169
第八章膳食营养与疾病180
**节膳食营养与糖尿病180
第二节膳食营养与肥胖185
第三节膳食营养与高血压189
第四节膳食营养与其他疾病193
第九章食品污染及预防197
**节食品污染及预防概述197
第二节食品生物性污染及预防198
第三节食品化学性污染及预防206
第四节食品的物理性污染及预防221
第五节食品中毒225
附录A中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)240
附录B常见食物的血糖生成指数248
附录C各种食物营养成分表250
参考文献254