粤式点心基础/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

1星价 ¥33.8 (7.5折)

2星价￥33.8 定价￥45.0

作者：李永军张霞

出版社：暨南大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 中职教材

暂无评论

图文详情

ISBN：9787566828767
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：135页
出版时间：2020-06-01
条形码：9787566828767 ; 978-7-5668-2876-7

内容简介

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强，是

总序前言模块一粤式点心制作的基本常识项目1 粤式点心的形成与发展项目2 粤式点心制作的职业道德与卫生常识项目3 粤式点心生产中的安全常识模块二粤式点心原料的选用项目4 粤式点心基本原料知识项目5 粤式点心产品原料的选用模块三粤式点心生产的设备与工具项目6 粤式点心生产的设备与工具介绍项目7 主要机械设备的安全操作规程及维护与保养模块四粤式点心熟制方法与疏松原理项目8 粤式点心的熟制方法项目9 粤式点心的疏松原理模块五粤式点心馅料制作项目10 粤式点心馅料的种类与用途模块六粤式点心制作基本手法与技法项目11 粤式点心制作基本手法项目12 粤式点心制作基本技法参考文献

展开全部