川式面点制作工艺

**章　川式面点工艺理论

**节　川式面点概述

一、川式面点的发展历史

二、川式面点的地位

三、川式面点的分类

第二节　川式面点的形成和特色

一、川式面点的形成

二、川式面点的特色

第三节　川式面点的常用原料

一、川式面点的皮坯原料

二、川式面点的制馅原料

三、川式面点的调味原料

四、川式面点的辅助原料

第四节　川式面点的常用设备及器具

一、川式面点的常用设备

二、川式面点的常用器具

第二章　川式面点工艺实训

**节　水调面坯制品工艺实训

一、冷水面坯制品工艺实训

二、热水面坯制品工艺实训

三、沸水面坯制品工艺实训

第二节　膨松面坯制品工艺实训

一、生物膨松面坯制品工艺实训

二、物理膨松面坯制品工艺实训

三、化学膨松面坯制品工艺实训

第三节　油酥面坯制品工艺实训

一、明酥面坯类制品工艺实训

二、暗酥面坯类制品工艺实训

三、混酥面坯类制品工艺实训

第四节　米制品类面坯制品工艺实训

一、米类面坯制品工艺实训

二、米粉类面坯制品工艺实训

第五节　其他类面坯制品工艺实训

一、杂粮类面坯制品工艺实训

二、羹汤类面坯制品工艺实训

三、果蔬及其他类面坯制品工艺实训

参考文献