简明食品毒理学(中国轻工业“十三五”规划教材/“十三五”江苏省高等学校重点教材)

**章 绪论 **节 食品毒理学概述 一、食品毒理学概念 二、食品毒理学的学科任务、研究内容和研究对象 三、毒理学的研究领域 第二节 毒理学发展简史 一、毒理学的起源和发展 二、近代毒理学的萌芽和发展 三、现代毒理学阶段 四、我国食品毒理学的发展 第三节 食品毒理学的研究方法 一、化学分析法 二、生物学方法 三、新技术和新方法 第四节 食品毒理学实验的原则和局限性 一、食品毒理学实验的原则 二、食品毒理学实验的局限性 第五节 食品毒理学发展趋势 一、食品毒理学学科发展趋势 二、由被动毒理学向主动毒理学发展 三、由高剂量测试向低剂量测试发展 四、由低通量测试向高通量测试发展 五、生物标志物在食品毒理学研究中的应用 六、食品毒理学研究对风险评估的作用 第二章 毒理学的基本概念 **节 毒物、毒性和毒性作用 一、毒物与中毒 二、毒性 三、半衰期 四、毒作用及其类型 五、损害作用与非损害作用 六、靶器官与效应器官 七、毒效应谱 八、生物标志物 第二节 剂量、剂量一量(质)反应关系 一、剂量、量反应与质反应 二、剂量一反应(效应)关系 三、剂量一反应(效应)关系曲线 第三节 表示毒性的常用参数 一、毒性上限参数 二、毒性下限参数 三、中毒危险性指标 第四节 安全限值 一、每日允许摄入量 二、*高容许残留量 三、参考剂量(浓度) 四、基准剂量 第三章 外源化学物的生物转运 **节 概述 第二节 生物膜及跨膜转运 一、生物膜的结构与功能 二、跨膜转运 第三节 外源化学物的吸收 一、经消化道吸收 二、经呼吸道吸收 三、经皮肤吸收 四、其他吸收途径 第四节 外源化学物的分布 一、外源化学物的器官分布 二、外源化学物在组织中的贮存 三、外源化学物在分布过程中的屏障 第五节 外源化学物的排泄 一、经肾脏随同尿液排泄 二、经肝脏随同胆汁排泄 三、经肺随同呼出气排泄 四、其他排泄途径 …… 第四章 外源化学物的生物转化 第五章 外源化学物中毒的机理 第六章 外源化学物毒性作用的影响因素 第七章 一般毒性及其评价方法 第八章 外源化学物的特殊毒性 第九章 体外实验与新技术在毒理学中的应用 第十章 食品安全性毒理学评价 第十一章 食品毒理学实验 附录 参考文献