爱上手冲咖啡(外版书)

序章 An Introduction

写在咖啡萃取之前

什么是美味的咖啡

在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002

第1章 Chapter 1

咖啡萃取的原理

为了打好萃取基础

1咖啡萃取的原理........................ 012

2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023

3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030

第2章 Chapter 2

决定咖啡味道的萃取技法

自由控制六个变量

1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038

2决定咖啡味道的六个变量........................ 045

a 烘焙度 ........................ 046

b 研磨度 ........................ 052

c 投粉量 ........................ 060

d 水温 ........................ 062

e 萃取时间 ........................ 066

f 萃取量 ........................ 069

3 通过六个变量控制味道 ........................ 072

第3章 Chapter 3

用不同的器具萃取咖啡

利用器具的特点微调咖啡的味道

1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078

2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083

a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085

a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090

a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094

b 法兰绒滴漏式 ........................ 098

c 金属滤网滴漏式 ........................ 101

d 法式压力壶 ........................ 104

3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107

结语 ........................ 112

卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？ ........................ 114