葡萄酒的世界与侍酒服务

**部分葡萄酒的世界The World of Wine 1
**章葡萄酒概述The Introduction of Wine 3
**节葡萄酒历史The History of Wine3
第二节︰旧世界产酒国与新世界产酒国The Old World and the New World6
第二章葡萄种植与酿造Grape Growing and Wine Making8
**节葡萄与葡萄酒Grape and Wine8
第二节葡萄的四季管理Grape Growing8
第三节葡萄酒的酿造Wine Making11
第四节葡萄酒与橡木桶Wine and Oaks18
第五节葡萄酒的风格、质量与价格Wine Style，Quality and Price21
第六节葡萄酒的类型Styles of Wine25
第三章葡萄酒品鉴Wine Tasting31**节葡萄酒品尝要求Wine Tasting Requirements31
第二节葡萄酒的品鉴Wine Tasting33
第三节世界主要的葡萄酒评价方法Wine Evaluation Methods37
第四章世界代表性白葡萄品种White Grape Varieties43
**节霞多丽Chardonnay43
第二节长相思Sauvignon Blanc44
第三节雷司令Riesling45
第四节琼瑶浆Gewürztraminer47
第五节麝香Muscat48第六节灰皮诺Pinot Gris49
第七节白诗南Chenin Blanc50
第八节维欧尼Viognier51
第九节赛美蓉Semillon52
第十节其他代表性白葡萄品种Other White Grapes53
第五章世界代表性红葡萄品种Red Grape Varieties57
**节赤霞珠Cabernct Sauvignon57
第二节美乐Merlot58
第三节黑皮诺Pinot Noir60
第四节西拉/西拉子Syrah/ Shiraz61
第五节品丽珠Cabernet Franc62
第六节佳美Gamay63
第七节马尔贝克Malbec64
第八节歌海娜Grenache65
第九节内比奥罗Nebbiolo66
第十节桑娇维塞Sangiovese67
第十一节丹魄Tempranillo67
第十二节仙粉黛Zinfandel68
第十三节其他代表性红葡萄品种Other Red Grapes69
第六章世界葡萄酒产国Wine Areas in the World73
**节欧洲各国的原产地命名及法律法规European Original Areas'Names and Wine Laws73
第二节酒标阅读Wine Label Reading74
第三节葡萄酒的王国——法国French Wine78
第四节白葡萄酒的圣地——德国Gcrmany Wine 92
第五节热情洋溢的国度——意大利ltalian Wine98
第六节葡萄酒生产的巨人——西班牙Spanish Wine106
第七节被遗忘的角落——葡萄牙Portugal Wine112
第八节热情多香白酒圣地——奥地利Austria Wine118
第九节皇室的*爱——匈牙利Hungary Winc121
第十节葡萄酒界的黑马——澳大利亚Australian Wine124
第十一节白云之国——新西兰New Zcaland Wine131
第十二节葡萄种植的天堂——智利Chile Winc136
第十三节﹐*让人兴奋的新星之国——阿根廷Argentina Wine142
第十四节﹑新世界之王——美国USA Wine146
第十五节海角的尽头——南非South Africa Wine151
第十六节崛起的雄狮——中国Chincsc Winc155
第七章其他类型葡萄酒Other Types of Wine168
**节常见的起泡酒Sparkling Wincs168
第二节常见的甜型葡萄酒Swect Wines174
第三节加强型葡萄酒Fortified Wines176
第二部分侍酒师与服务Sommelier and Service183
第八章侍酒师概述Sommelier Int roduction185
**节侍酒师的起源The History of Sommelier185
第二节侍酒师的职责The Responsibility of Sommelier186
第三节侍酒师的资质Qualifications to be a Sommelier187
第四节侍酒师的前景Thc Prospect of Becoming a Sommelicr188
第九章葡萄酒酒具与器Wine Tools and Equipment190
**节葡萄酒杯类型wine Glasses190
第二节葡萄酒瓶类型Winc Bottles193
第三节开瓶器winc Opencrs195
第四节醒酒器Wine Decanters197
第五节常用的酒具器Thc Common Tools and Equipment199
第六节软木塞Wine Corks201
第十章葡萄酒侍酒服务Wine Service205
**节葡萄酒储藏Wine Storage205
第二节葡萄酒的适饮温度wine Servicc 'Temperaturc207
第三节杯卖酒及服务House Wine Servicc209
第四节起泡酒开瓶Opening a Bottle of Sparkling Wine211
第五节静止葡萄酒开瓶Opening a Bottle of Still W ine212
第六节酒篮内如何开瓶Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket213
第七节斟酒服务Winc Pouring215
第八节冰桶服务lce Bucket Preparation216
第九节起泡酒服务Scrving a Sparkling Winc218
第十节新年份葡萄酒醒酒服务Serving a Decanted Winc219
第十一节老年份葡萄酒醒酒服务Serving a Old Vintage Red Wine220
第十一章侍酒师技能养成Sommelier Skills Development223
**节侍酒师的角色‘The Roles of Sommelier223
第二节侍酒师日常工作Daily Working of Sommelicr226
第三节点单Winc Recomm endation228
第四节酒杯清洗Wineglass Cleaning229
第五节︰酒杯运送与摆台Wineglass Delivery &. Setting229
第六节醒酒器清洁Decantcr Cleaning230
第七节葡萄酒质量管理Winc Quality Control231
第八节服务中质量管理Service Quality Control231
第九节酒单制作Wine List Making233
第十节﹐侍酒师团队建设The Training of Sommelier Team237
第十一节酒会组织与推广Preparing Winc Tasting Events239
第十二章葡萄酒与食物Wine and Food242
**节 葡萄酒与食物搭配原则The Principle of Winc & Food Matching242
第二节葡萄酒与西餐Wine &. West Food Pairing247
第三节︰葡萄酒与奶酪Winc 8. Checsc Pairing253
第四节葡萄酒与中餐wine &. Chinesc F ood Pairing259
第五节葡萄酒与中国地方菜Wine &. Chinese Local Food264
第六节︰主要葡萄酒品种与中餐搭配Main Wines & Chinesc Food Pairing 269
附录A法国波尔多/勃艮第葡萄酒主要分级体系272
附录B北京国贸大酒店酒单2019(节选)273
附录C中国部分精品酒庄273
附录D中国部分精品酒庄图文介绍274
附录E中国部分精品酒庄酒标一览294
参考文献305