西点工艺实训教程(高等职业学校中西面点工艺专业教材)

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作者：张桂凤，李文武

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材 > 机械电子

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图文详情

ISBN：9787518433087
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：144
出版时间：2021-03-01
条形码：9787518433087 ; 978-7-5184-3308-7

内容简介

本教材为高职类烹饪专业实训的推荐教材，以技能培养为主线，注重理论与实践一体化体系构建，突出工艺理论与操作技能的有机结合。教材以西式面点品种标准化制作为主要内容，对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。在内容的编排上，根据学生的认知规律，由浅入深，由易到难，从职业素养、设备操作规范、原料配方、操作手法、生产流程、注意事项、成品特点等环节进行详细介绍，为学生学习和教师教学提供了科学的参考，使实训实习教学更加科学化、标准化、规范化。

**章西式面点原料 **节西式面点常用原料第二节食品添加剂第二章西式面点常用设备和器具 **节西式面点常用设备第二节西式面点常用器具第三章西式面点生产规范要求及基本操作手法 **节西式面点师的职业要求第二节西式面点生产作业流程第三节西式面点生产中的规范要求第四节西式面点设备操作与维护管理第五节实训室基本要求第六节实训室安全管理制度第七节西式面点的基本操作手法第四章西式面点制作工艺及技术 **节蛋糕类第二节饼干类第三节面包类附录西式面点品种质量诊断案例戚风蛋糕可颂面包面包吐司泡芙参考文献

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