包邮寻味记----秘制酱料450例(凤凰生活)

精彩书摘： 探寻神秘的酱料国度 一般对酱料的定义，就是调味食物的材料。但从感性角度来讲，说咖啡是酱料一点也不为过，因为咖啡不但可以调味生活，同时也可以拿来调味菜肴。既然咖啡都可以算是调味生活的酱料，那么酱料的成员就很复杂了。 据统计，全世界可以被称之为“正统酱料”的，大概有450种之多。所谓“正统酱料”，就是人类在烹调时普遍使用的常规酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料，以及不常用但有特色的酱料，比如利用咖啡来调制的酱料等，总共超过1800种。这么多种酱料，一直没有被系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直被大家忽略呢？ 酱料不常被提起的*重要原因之一就是其一直被厨师视为独家秘方，像这样的秘方是不会轻易公诸于世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈，教大家如何烹调一道知名料理，但是一说到酱料，通常都是一语带过。所以往往你在自家的厨房里，无论怎么照着电视上教的步骤练习，做出来的料理就是味道不对，原因很简单，就是因为你还不懂酱料。 有一句话说得很好：好的酱料让你感觉不出它的存在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸，就表示放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃，却说不出为什么。尽管如此，我们仍在努力，试图在众多料理中，找寻出美味的真正源头。希望在酸甜苦辣的味觉世界里，让酱料的身世真相大白。 放眼饮食天地中，当人类厌倦一种口味时，新的口味就开始流行，酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料国度的版图究竟有多大呢？不亲身经历，你绝对无法体会，酸甜苦辣的排列组合，可以造就那么多样的美妙滋味。希望通过我们用心地介绍，可以让你更了解酱料，也更会制作酱料，更能体会酱料的神奇魔力。