创新菜品设计与制作

**章 创新菜品概述

**节 创新菜品的概念和作用

第二节 创新菜品的类型和特征

第三节 创新菜品的衡量标准

第二章 创新菜品研发概述

**节 创新菜品研发的概念和作用

第二节 创新菜品研发的基本原则

第三节 创新菜品研发的基本条件

第四节 创新菜品研发的基本程序

第三章 创新菜品研发人员的能力素养

**节 创新菜品研发人员的基本素养

第二节 创新菜品研发人员的专业能力

第四章 创新菜品研发途径和设计思路

**节 传统菜品的传承与变化

第二节 工具和设备的尝试使用

第三节 烹饪原料的采集与选用

第四节 烹调技法的结合与替换

第五节 刀工造型的变换与尝试

第六节 调味技艺的选用与组合

第七节 美化装饰的变化与改革

第八节 文化遗产的融合与渗透

第五章 创新菜品制作实例

**节 蔬菜类原料创新菜品

第二节 畜肉类原料创新菜品

第三节 水产类原料创新菜品

第四节 家禽类原料创新菜品

第五节 其他类原料创新菜品

第六章 创新菜品研发与制作

**节 团队讨论与设计

第二节 团队制作与品鉴

参考文献