饮食文化与旅游(冯玉珠)(第二版)

**章弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展1
【学习目标】1
**节饮食文化及其特征2
一、文化的本质2
二、饮食文化的内涵4
三、饮食文化的特征4
四、饮食文化的功能5
五、中国饮食文化的民族传统8
第二节饮食文化与旅游的关系10
一、饮食文化是旅游业存在和发展的基础10
二、旅游活动促进饮食文化的交流与发展11
第三节饮食文化旅游方兴未艾11
一、饮食文化旅游的基本内涵11
二、饮食文化旅游资源12
第四节旅游餐饮发展势头迅猛16
一、旅游餐饮的内涵16
二、目前旅游餐饮开发存在的问题17
三、旅游餐饮开发的基本要求19
四、旅游餐饮的发展趋势20
【练习与思考】21
【小组活动项目】22
第二章饮食原料文化与旅游23
【学习目标】23
**节食材文化的基本知识24
一、食材的概念和特点24
二、食材的开发与保护27
三、食材的博采与细分30
四、食材的选择32
第二节食材文化与旅游的结合36
一、食材文化资源的旅游价值36
二、我国食材文化旅游的类型37
三、粮食、果蔬类地理标志产品与旅游38
【练习与思考】41
【小组活动项目】42
第三章面点、小吃文化与旅游43
【学习目标】43
**节面点、小吃文化的基本知识44
一、面点44
二、主食48
三、小吃51
四、面塑52
第二节面点、小吃文化与旅游的结合54
一、面点、小吃在旅游中的作用54
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施55
三、主要面点、小吃旅游资源56
【练习与思考】62
【小组活动项目】63
第四章菜肴文化与旅游64
【学习目标】64
**节菜肴文化的基本知识65
一、菜肴的命名65
二、菜肴的属性67
三、菜肴的种类70
第二节菜肴文化与旅游的结合79
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径79
二、农家菜的旅游开发80
三、地方菜旅游开发的主要思路81
【练习与思考】82
【小组活动项目】84
第五章酒文化与旅游85
【学习目标】85
**节酒文化的基本知识86
一、酒文化的概念和性质86
二、酒的种类、成分、度数、风格89
三、酒的饮用92
四、酒旗、匾对、题壁96
五、酒人、酒礼、酒德、酒令98
六、酒文学艺术99
第二节酒文化与旅游的结合100
一、酒文化的旅游功能100
二、酒文化旅游资源101
三、酒文化旅游项目104
【练习与思考】108
【小组活动项目】109
第六章茶文化与旅游110
【学习目标】110
**节茶文化的基本知识111
一、茶文化的内涵和功能111
二、茶树、茶叶和茶类食品113
三、茶叶的冲泡120
四、茶会与茶宴122
五、茶艺与茶道123
第二节茶文化与旅游的结合126
一、茶文化的旅游价值126
二、茶文化旅游的特点127
三、茶文化旅游的主要形式128
四、茶文化旅游线路设计129
【练习与思考】131
【小组活动项目】133
第七章饮食器具文化与旅游134
【学习目标】134
**节饮食器具的基本知识135
一、饮食器具的起源和发展135
二、饮食器具的种类及造型特征139
三、饮食器具的价值功能145
第二节食器文化与旅游的结合148
一、举办饮食器具展148
二、博物馆中的饮食器具149
三、独具特色的饮食器具150
【练习与思考】151
【小组活动项目】153
第八章筵宴文化与旅游154
【学习目标】154
**节筵宴文化的基本知识155
一、筵宴的特点和种类155
二、筵宴的起源和发展159
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节162
四、筵宴菜单164
第二节筵宴文化与旅游的结合166
一、旅游筵宴的开发与创新166
二、船宴与游宴169
三、各地旅游名宴赏析174
【练习与思考】177
【小组活动项目】178
第九章饮食民俗文化与旅游179
【学习目标】179
**节饮食民俗文化的基本知识180
一、饮食民俗的基本概念180
二、饮食民俗的种类、特点和功能181
第二节饮食民俗文化与旅游的结合184
一、饮食民俗与旅游的关系184
二、民族传统节日食俗与旅游185
三、婚嫁食俗与旅游193
【练习与思考】196
【小组活动项目】198
第十章名人、名店饮食文化与旅游199
【学习目标】199
**节名人饮食文化与旅游200
一、历史文化名人旅游资源的内涵200
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值202
三、历史名人饮食文化旅游资源简介202
第二节饮食名店文化与旅游207
一、餐饮老字号的特点和文化内涵207
二、餐饮老字号与名人、名菜210
三、中国餐饮业著名老字号211
四、老字号的旅游开发213
【练习与思考】215
【小组活动项目】216
第十一章旅游中的饮食科学217
【学习目标】217
**节旅游中饮食科学的内涵218
一、饮食营养218
二、膳食平衡219
三、适度美食219
四、旅游中科学饮食的必要性220
第二节旅游中营养素的缺乏和补充220
一、水分221
二、维生素221
三、蛋白质222
四、脂类222
五、糖类223
第三节旅游中的饮食卫生安全224
一、饮水卫生224
二、食具卫生225
三、食品卫生225
第四节旅游中的饮食调养226
一、不同季节旅游的饮食选择226
二、不同年龄段旅游者的饮食选择229
第五节旅游中常见病的食疗231
一、晕车（晕船、晕机）232
二、发热232
三、鼻出血232
四、中暑233
五、食物中毒234
六、感冒235
七、腹泻235
八、甲型肝炎235
【练习与思考】236
【小组活动项目】238
参考文献239