菜点创新设计与实训

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作者：吴非,刘侃,赵福振

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787568075305
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：264
出版时间：2021-10-01
条形码：9787568075305 ; 978-7-5680-7530-5

本书特色

本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。

内容简介

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题成果系列教材、高等院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书探索性地采用工作手册式的全新架构编写，利用翻转课堂的教学手段，以教学中的“学”为重点，共包括3个模块、44个任务。本书配套大量的高清菜点制作过程与成品图片以及菜点制作教学视频。本书可用作高等院校餐饮类等相关专业的学生教材，也可用作非餐饮类专业学生的公共选修课教材。

模块一

模块1理解与认知1

任务1了解菜点的创新2
任务2了解菜点创新的目的与原则6
任务3了解菜点创新的步骤与方法11

模块2操作与实践23

单元1中式菜肴创新方法应用与实践24
任务1食材变化法应用124
任务2食材变化法应用229
任务3食材变化法应用335
任务4中外结合创新法应用141
任务5中外结合创新法应用247
任务6食材搭配创新法应用154
任务7食材搭配创新法应用259
任务8味型变化法应用65
任务9食趣转化法应用72
单元2西式菜肴创新方法应用与实践78
任务1西式面点借鉴法应用178
任务2西式面点借鉴法应用284
任务3西式面点借鉴法应用390
任务4菜肴仿制法应用196
任务5菜肴仿制法应用2101
任务6菜肴仿制法应用3107
任务7菜肴融合法应用1112
任务8菜肴融合法应用2118
任务9菜肴融合法应用3123
单元3中式面点创新方法应用与实践131
任务1造型变化法应用1131
任务2造型变化法应用2136
任务3食料变化法应用1142
任务4食料变化法应用2147
任务5食料变化法应用3152
任务6口味融合变化法应用158
任务7食材搭配创新法应用164
任务8食趣变化法应用169
任务9更改用途法应用174
单元4西式面点创新方法应用与实践181
任务1口味融合变化法应用1181
任务2口味融合变化法应用2188
任务3中西食材融合变化法应用195
任务4造型变化法应用202
任务5食趣转换法应用208
任务6造型创意法应用1215
任务7造型创意法应用2222
任务8更改用途法应用1229
任务9更改用途法应用2235

模块3餐饮业热卖创新菜点实例241

任务1干炸丸子酿马苏里拉芝士242
任务2川味得莫利黑鱼片243
任务3寿司龙246
任务4熏牛里脊片247
任务5南瓜慕斯249

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