包邮黄酒微生物技术高等职业教育酿酒技术专业系列教材

**章 微生物基础知识

**节 微生物

第二节 黄酒中微生物的应用

第三节 微生物实验室安全

思考题

实训一 实验室安全教育

拓展阅读 机会总是偏爱有准备的头脑

第二章 黄酒酿造中的主要微生物

**节 细菌

第二节 酵母

第三节 霉菌

思考题

实训二 微生物的制片与显微镜的使用

实训三 细菌的简单染色和革兰染色

拓展阅读 “好奇号”火星车携带数以万计的微生物

第三章 微生物的营养与生长

**节 微生物的营养与运输

第二节 微生物的生长

第三节 微生物的生长调控

思考题

实训四 黄酒酵母细胞数、死亡率和出芽率的测定

拓展阅读 黄酒酿造中培养基的应用

第四章 灭菌与无菌操作

**节 灭菌

第二节 无菌室使用与无菌操作

思考题

实训五 实验室培养基的配制

实训六 无菌室的使用与接种技术

实训七 纯种分离技术

拓展阅读 黄酒发酵过程中染菌处理

第五章 黄酒微生物菌种管理

**节 菌种选育

第二节 黄酒微生物的衰退和分离复壮

第三节 微生物的保藏

思考题

实训八 黄酒酵母菌种保藏（酒药法和纯种酵母保藏）

实训九 纯种曲霉保藏

拓展阅读 基因工程

第六章 黄酒微生物的检测

**节 镜检

第二节 平皿检测

第三节 发酵检测

思考题

实训十 黄酒成品酒中菌落总数测定

实训十一 黄酒中大肠杆菌菌群数测定

拓展阅读 食品卫生与安全

参考文献