营养配餐与设计

**章 绪论

第二章 营养配餐基础
**节 营养素需要
第二节 平衡膳食
第三节 中国居民膳食指南
第四节 食物成分表
复习与思考

第三章 膳食调查
**节 称重法
第二节 询问法
第三节 记账法
第四节 食物频率法
第五节 膳食调查结果的分析与评价
复习与思考

第四章 营养食谱编制
**节 食谱编制概述
第二节 食谱编制——计算法
第三节 食谱编制——食物交换份法
第四节 多人膳食食谱编制
第五节 食谱调整
复习与思考

第五章 不同人群的营养食谱设计
**节 母婴营养食谱设计
第二节 学龄前儿童营养食谱设计
第三节 学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节 中老年人营养食谱设计
第五节 高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节 接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节 运动人员营养食谱设计
复习与思考

第六章 疾病患者的营养食谱设计
**节 高血压患者的营养食谱设计
第二节 高脂血症患者的营养食谱设计
第三节 糖尿病患者的营养食谱设计
第四节 肿瘤患者的营养食谱设计
第五节 痛风患者的营养食谱设计
复习与思考

第七章 菜品的科学烹饪
**节 科学烹饪的意义
第二节 原料的选择
第三节 原料的初步加工
第四节 营养菜品的配制
第五节 营养菜品的烹制
第六节 菜品营养保护的措施
复习与思考

第八章 营养评价
**节 体格测量与评价
第二节 食品蛋白质质量评价
第三节 食品脂肪质量评价
第四节 食谱营养价值评价
复习与思考
……
第九章 营养宣教
参考文献