医学营养学·全国中医药行业高等教育“十四五”规划教材

绪论 一、医学营养学的概念及内容 二、营养学的起源和发展简史 三、营养和健康的关系 四、中医药院校学生学习医学营养学的重要性 上篇 营养学基础 章 能量和营养素 节 能量 一、能量的表示方法 二、能量来源与产能比 三、人体能量的消耗 四、能量不足或过多对机体的影响 五、能量的参考摄入量 第二节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质缺乏 三、食物蛋白质的营养价值评价 四、蛋白质的来源 五、蛋白质的参考摄入量 第三节 脂类 一、脂肪酸的分类 二、脂类的生理功能 三、脂类的营养价值评价 四、脂类的来源 五、脂类的参考摄入量 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的食物来源 四、碳水化合物的参考摄入量 第五节 矿物质 一、钙与磷 二、镁 三、铁 四、锌 五、碘 第六节 维生素 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素 三、类维生素 第七节 水 一、生理功能 二、水缺乏与过量 三、水的分类 四、水的需要量及来源 五、水的参考摄入量 第八节 膳食中其他生物活性物质 一、番茄红素 二、叶黄素 三、植物固醇 四、大豆异黄酮 五、儿茶素 六、槲皮素 七、异硫氰酸盐 八、硫辛酸 九、左旋肉碱 十、γ-氨基丁酸 …… 下篇 常见疾病的营养治疗 附录 主要参考书目