包邮中华食学(赵氏食学三论)

绪论 中华食学：一个东方古老民族食生产、食生活、食文化的思想脉络

**节 食学研究的对象与范畴

一、“食”已然成“学”

二、食学研究的对象与范畴

第二节 中华食学思想渊源

一、“天人合一”的食生态观

二、“民之质矣，日用饮食”的果腹观

三、“无逸”的抑消费警惕

四、“君子远庖厨”的伦理界限

五、“饮食者鄙”的道德自尊

六、农战国策与民食政治观

七、养生实践与荣养理念

**章 八理：中华食学传统的理论支点

**节 生理：饮食养生

一、“食、色，性也”

二、“五味调和”

第二节 物理：本味论

一、“本味”

二、“致中和”

第三节 医理：食医合一

一、食药一体

二、“病从口入”

三、“药补不如食补”

第四节 心理：君子远庖厨

一、不忍见其死

二、讳因我而死

第五节 法理·伦理·道理：孔孟食道

一、孔子食道

二、孔孟食道

第六节 学理：袁枚传统食学的初步建构

一、《随园食单》——中国古代食经

二、袁枚的食学思想

三、袁枚的食学成就

第二章 圣火与祭祀：中华传统的食色世界

**节 火塘崇拜

一、火神崇拜

二、灶神崇拜

第二节 祭祀与享福

一、献祭与享福

二、生育与性?

第三节 壮阳与求子之食

一、壮阳观念

二、求子之食

第三章 诚敬与隆重：人生仪礼中的宴飨庆娱

**节 诞生食礼

一、求子食俗

二、孕妇食忌

三、诞后食俗

第二节 成年礼食俗

一、成年礼义

二、成年礼仪

三、成年礼食仪

第三节 婚礼食仪

一、聘礼食规

二、合卺礼俗

三、撒帐果寓意

第四节 寿仪食礼

一、“五福一曰寿”：长寿祈盼

二、祝寿：寿庆的期盼

第五节 丧仪食礼

一、“魂兮归来”：人生的*后慰藉

二、事死如事生：“孝”的隆重表达

三、盂兰盆祭：丧与孝的持续和延伸

第四章 理念与理想：中华饮食的象征意涵

**节 食物的原料寓意

一、珍奇食材

二、重要食材

第二节 食物的数字寓意

一、吉祥数字

二、凶煞数字

第三节 食物的色彩寓意

第四节 食物的形态寓意

一、异食奇效理念

二、“吃什么补什么”迷信

三、条食情结

四、“圆”的祈盼

五、“方”的守持

第五节 食物的名称寓意

一、形绘祈福

二、吉祥命名

三、谐音趋避

四、依托名人

第六节 形式与行为的寓意

一、形式寓意

二、行为寓意

第五章 “有朋自远方来”：洗尘与饯行

**节 接风·洗尘

一、寓意

二、方式

第二节 祖饯·送行

一、寓意

二、方式

第三节 聚会——宴会

一、“礼尚往来”中的食义

二、宴会者的身份相

第六章 地域限定与等级制约的民族食性

**节 饮食文化的限定地域性

一、“一方水土养一方人”：限定选择的食习

二、乡愁：口味的童年记忆

第二节 中华饮食文化的社会等级性

一、“食以养德”：贵富阶层的理论

二、“开门七件事”：小康层的理念

三、“吃饱”与“吃好”：时代大众的心理

第三节 祖先餐桌的记忆：华人的餐制与华人社会的食育

一、餐制

二、食育

第七章 “食无定味，适口者珍”：中国人的食道与味道

**节 中国人的食道

一、“物无不堪吃”

二、戒饕餮、禁暴殄

第二节 “善均五味”：中国人的味道

一、“善均五味”

二、“食无定味”

第三节 “十美原则”：饮食长者的审美情趣

第八章 吃相：进食行为自觉与餐桌文明约束

**节 “无酒不成席”

一、“酒以成礼”

二、食礼非食物

第二节 座次

一、“对号入座”

二、各安其分

第三节 筷子礼俗

一、中华筷

二、中华筷标识

三、学龄前儿童与少年用中华筷标准样

四、六合民天如意中华筷枕

五、礼品中华筷设计

六、筷子的功能

七、规范执箸

八、用筷禁忌

第九章 宴会情结与菜谱学

**节 宴会情结

一、宴会情结

二、宴会目的

三、宴会效应

第二节 食单、菜谱与筵式

一、食单

二、菜谱

三、筵式

第三节 菜谱学

一、菜谱文化

二、中国菜谱的历史文化特征

三、中国菜谱文化的近现代特征

四、烹饪文化热——“改革开放”以来的菜谱

第十章 近代以来的中华食学

**节 清末民初的食学革命

一、借鉴反思

二、革新实践

第二节 重新解读“烹饪”与“饮食”

一、“烹饪”文化新解读

二、“饮食”的“文化”认定

第三节 “烹饪”餐饮文化热

一、餐饮业的“烹饪”理解

二、商业的“烹饪文化热”

第四节 “饮食文化”成热学

一、“饮食文化”思维

二、“饮食文化”研究热

第五节 食学思维

一、食生产与食学思维

二、食学思维深化

第六节 “餐桌文明”运动中

一、“餐桌定律”

二、“餐桌仪礼”

三、“食学”的大众日常生活化

附录：中华食学术语

参考文献

后记