(精)DK厨艺之书(八品)
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- ISBN:9787568045148
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:648
- 出版时间:2019-01-01
- 条形码:9787568045148 ; 978-7-5680-4514-8
本书特色
1.油水分离的蛋黄酱要如何补救?鲜活的龙虾应如何加工?神秘的分子料理冷泡沫竟可以在家中制作?这些问题您都可以在《厨艺之书》中找到答案!
2.全球18位名厨秘而不传的料理技艺和秘方,600款各国风味经典菜肴,数百种基本操作手法及前沿烹饪技巧。3.跟随名厨脚步,精进烹饪技艺,拓宽料理视野。
内容简介
《厨艺之书》诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位主厨分享他们的经典菜式,与读者一起探索成功的秘诀。在阅读之前,《厨艺之书》并没有假设读者都具有一定的烹饪经验和水平,所以用*基本的语言解释每一个步骤,并配有详尽的图片。读者在烹饪过程中遇到的一些基础问题如“三文鱼鱼片应该烤多久”,也会在适当的地方给予解答。 《厨艺之书》涵盖所有主要食材,从肉类、鱼类和蔬菜到甜点,菜肴的每个重要组成部分都包含其中。从制作一款令人垂涎的酱汁到烘烤整只火鸡,从煮出软硬适中的米饭到料理新鲜龙虾,600多种美味的食谱,既是初学者下厨的逐步指导,又是进阶者款待宾客的精美指南。
一本优秀的烹饪书,不仅在于读者是否能够从中获得阅读的乐趣,更在于它是否能激发读者实践的欲望。打开这本烹饪之书,你会觉得想下厨。没有什么是比这更好的赞美了。
目录
节选
许多喜欢下厨的人认为制作酱汁非常神秘,好像只有豪华餐厅性情乖戾的主厨们才能驾驭。我在顶级餐厅工作的许多年间,经常被问道,“你如何知道这些食材可以搭配在一起?”“你是如何制作酱汁的?”确实,酱汁的制作可以把厨师们逼疯——光是列出经典酱汁的名字,就足以吓退烹饪菜鸟。不过,制作酱汁毕竟不是制造火箭,学会制作基础酱汁(比如基础母汁)后,要融会贯通,从而随意自信地制作出更多不同的酱汁。对于所有厨师来说,酱汁的制作是*有成就感的环节之一。 ……
作者简介
吉尔·诺曼(Jill Norman),是一位屡获殊荣的英国编辑兼作家,对来自世界各地的食物有着广泛的了解和欣赏。20世纪70年代,她为企鹅图书公司出版了多本关于美食和葡萄酒的书籍,被翻译成多国文字并在各国获奖。
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