油脂化学(高等学校粮食工程专业教材/河南省“十四五”普通高等教育规划教材)

第1章　 绪论
第1节　天然油脂简介
第二节　油脂化学发展简史
第三节　油脂化学研究现状及发展趋势 第二章　 天然脂肪酸
第1节　天然脂肪酸的特性
第二节　饱和脂肪酸
第三节　单不饱和脂肪酸
第四节　多不饱和脂肪酸
第五节　特殊脂肪酸 第三章　 天然油脂的甘油三酯组成和结构
第1节　天然油脂
第二节　甘油酯的立体构型、命名及表示法
第三节　天然油脂的甘油三酯结构组成及其复杂性和规律性
第四节　脂肪酸分布和甘油三酯组分的关系
第五节　研究油脂中甘油三酯组成和结构的意义 第四章　 脂肪酸和油脂的物理性质
第1节　脂肪酸和油脂的溶解性
第二节　密度、黏度
第三节　热性质
第四节　波谱学性质 第五章　 油脂与脂肪酸的化学性质及应用
第1节　油脂酯键的反应
第二节　脂肪酸的反应
第三节　与双键有关的反应
第四节　羟基酸的反应
第五节　甘油酯的实验室合成
第六节　油脂化学品 第六章　 油脂空气氧化与抗氧化
第1节　空气氧及油脂氧化的一般过程
第二节　油脂空气氧化产生单氢过氧化物和多过氧基化合物
第三节　油脂空气氧化产生可挥发性小分子和聚合物
第四节　油脂氧化、煎炸油劣变及油脂水解酸败程度的评价
第五节　油脂抗氧化剂
第六节　油脂抗氧化剂之间的协同增效作用及抗氧化剂的增效剂
第七节　单线态氧分子（1O2） 淬灭剂
第八节　影响油脂氧化的因素及油脂保质期的预测 第七章　 油脂改性
第1节　油脂氢化
第二节　油脂分提
第三节　油脂酯-酯交换
第四节　常见油脂酯-酯交换改性产品 第八章　 油脂中的非甘油三酯成分
第1节　简单脂质
第二节　复杂脂质 第九章　 脂质与健康
第1节　脂类的生理与营养功能
第二节　脂类的转运与代谢途径
第三节　脂质与健康 第十章　 天然油脂
第1节　天然油脂的分类
第二节　动物油脂
第三节　植物油脂
第四节　微生物油脂 第十一章　 油脂分离与分析
第1节　样品准备与脂质分离
第二节　油脂的常规分析
第三节　油脂的脂肪酸组成分析
第四节　脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2 和sn-3 位分布情况分析
第五节　甘油三酯组分分析
第六节　油脂中甘油酯相对含量分析
第七节　其他组分的分析
第八节　高纯度脂质样品的分离与制备
第九节　复杂脂质的分离与制备 附　　录　
附录一　部分脂肪酸的特性常数
附录二　脂肪酸甲酯和乙酯的特征常数
附录三　部分油脂的理化特征参数
附录四　部分油脂的脂肪酸组成和相对含量
附录五　部分油脂的甘油三酯组成
参考文献