中国食用豆类品种志(第二辑)

**章中国食用豆类品种概述 食用豆类是指除大豆以外，以收获籽粒为主，兼作蔬菜，供人类食用的豆类作物的总称。食用豆类属豆科（Leguminosae）蝶形花亚科（Papilionoideae），多为一年生或越年生，也有多年生。中国栽培的食用豆类有蚕豆、豌豆、小扁豆、山黧豆、羽扇豆、鹰嘴豆、藊豆、普通菜豆、多花菜豆、利马豆、乌头叶菜豆、绿豆、黑吉豆、小豆、饭豆、豇豆、黎豆、刀豆、葫芦巴、木豆、瓜尔豆、四棱豆22个豆种，分布在植物分类的14个属（程须珍和王述民，2009）。本书共收录9个豆种，包括绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、普通菜豆、豇豆、鹰嘴豆、羽扇豆和利马豆，分布在植物分类的7个属。 中国食用豆种类较多，根据出苗时子叶节伸长状况，可分为子叶出土（绿豆、普通菜豆、豇豆、利马豆、羽扇豆、藊豆等）、子叶不出土（蚕豆、豌豆、小豆、饭豆、小扁豆、鹰嘴豆、多花菜豆、木豆、四棱豆等）两种类型；根据生长季节，可分为冷季豆类（蚕豆、豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆、小扁豆等）、暖季豆类（普通菜豆、多花菜豆、利马豆、藊豆）和热季豆类（绿豆、小豆、豇豆、饭豆、黑吉豆、木豆、四棱豆等）三种类型；根据光周期反应，可分为长日性食用豆类（冷季豆类）、短日性食用豆类（热季豆类和暖季豆类）（程须珍和王述民，2009）。 一、中国食用豆生产概况 （一）食用豆在国民经济发展中的重要地位 食用豆类营养丰富，是人类和畜禽主要的植物蛋白质来源，与其根系共生的根瘤菌能固定空气中的氮素进而培肥土壤，因此被誉为养人、养畜、养地的“三营养”作物，在人民生活和国民经济发展中占有重要地位。我国是世界上食用豆种类*多的国家，其中原产于中国的绿豆、小豆种植面积、总产量和出口量均居世界首位，蚕豆生产量约占世界总量的40%，豌豆生产量占13%左右。我国食用豆类种植遍及全国各省（自治区、直辖市），其主要产区集中在东北、西北、华北和西南等生态条件较差的山区丘陵地带（林汝法，2012）。由于特殊的地理位置、环境等，中国生产的食用豆类质量上乘，且无污染、无农药残留，在国际市场上久享盛誉，具有较强的价格优势，是当地农民重要的经济来源和经济欠发达地区农民脱贫致富的首选作物（程须珍和王述民，2009）。 食用豆类高蛋白、低脂肪，并含有丰富的B族维生素、多种矿物质及其他生理活性物质，具有清热解暑、消炎解毒、保肝明目、降血脂、调血糖、抗氧化、防癌变、补气血等多种保健功能，属粮菜兼用、药食同源作物，是人类理想的营养保健食品和传统食品加工的优质原料。随着人们生活水平和保健意识的提高，食用豆类消费量和出口量逐年上升。 环境的特殊适应能力。例如，蚕豆、豌豆适宜于高寒地区与非豆科作物轮作倒茬及南方冬季稻茬填闲种植，鹰嘴豆适宜于特干旱贫瘠土壤冷季栽培，绿豆、小豆、普通菜豆、豇豆、利马豆等适宜于温带和暖温带夏季与非豆科作物轮作倒茬或间作套种，四棱豆等适宜于热带夏季与非豆科作物轮作倒茬或间作套种，木豆适宜于长江流域及南方各省份荒山荒坡地区与其他热带作物轮作倒茬或间作套种等。因此，食用豆类被视为与非豆科作物倒茬轮作、填闲复种、间作套（混）种等的*佳组合，是当前农业种植结构调整和培肥地力的理想作物。 （二）中国食用豆产业发展概况 食用豆类具有生育期短、播种适期长、抗旱、耐瘠、固氮养地、适应性强、易于栽培管理等特点，是可持续农业发展的重要组成部分。但在我国，除绿豆、蚕豆、小豆外，其余食用豆类的生产情况没有正式的分类统计数据。据调查，20世纪50～60年代我国食用豆类种植面积约为570万hm2，总产量在350万t左右，单产在600kg/hm2左右；70年代，由于主要粮食作物的大力发展，食用豆类种植面积由*初的430万hm2逐渐减少到320万hm2，但单产明显提高到880～990kg/hm2，总产量在400万t左右；到80年代种植面积逐年持续减少，但单产不断上升，尤其是80年代后期，种植面积约为260万hm2，但新品种的引进与培育使单产显著提高，达到1100kg/hm2。20世纪90年代以后到21世纪初，随着我国农业种植结构调整和人们对健康营养的需求，食用豆类生产逐渐恢复发展。据不完全统计，2002年我国食用豆播种面积、总产量分别达到382万hm2、590万t，单产为1544.5kg/hm2；2004年播种面积约为321万hm2，总产量为588.2万t，播种面积占豆类总种植面积的26%，总产量占豆类总产的25%（程须珍和王述民，2009；程须珍，2016）。 2008年国家食用豆产业技术体系建设正式启动，有力地推动了我国食用豆产业的快速发展。 特别是2015年农业部提出了“一控两减三基本”的发展目标和镰刀湾地区玉米调减政策的出台，进一步促进了食用豆产业的发展。据统计，2010～2017年我国主要食用豆种植面积平均约为350万hm2，总产量为520万t，约占全国粮食作物总产量的1.1%。种植面积较大的省份有内蒙古、黑龙江、云南、四川、吉林、山西、贵州、甘肃、河北、江苏、河南等（陈红霖等，2021）。 绿豆是我国传统食用豆类作物，常年种植面积在80万hm2左右，面积*大年份2011年达93.3万hm2，总产量约为100万t，平均单产1200～1400kg/hm2，主产区主要在吉林、内蒙古、河南、陕西、河北、山西、黑龙江等地。其中，北方春播区绿豆种植面积约占全国的70%，主要分布在东北三省和内蒙古，如黑龙江的大庆、齐齐哈尔，吉林的松原、白城、四平，辽宁的阜新、朝阳，内蒙古的兴安盟、通辽、赤峰等，以及陕西的榆林、河北的张家口、山西的大同等地；北方夏播区和南方秋播区绿豆种植面积约占全国的30%（程须珍，2016）。绿豆是我国食用豆类中主要出口豆种，常年出口量在13万t左右，其中2009年出口量*高，达到了27.4万t，之后，2011年为11.46万t，2012年为13.4万t，2013年为12.04万t，2014～2016年每年维持在10.8万t左右，2017年增加到14.75万t，2018年为13.07万t。由于国内种植成本及需求的增加，我国绿豆在出口的同时，进口量也在逐年增加。据统计，2014年我国进口绿豆1.5万t，2015年进口3.79万t，2016年进口2.94万t，2017年进口2.91万t，2018年进口量增加到8.9万t。 我国是世界上*大的小豆生产国，年种植面积约为25万hm2，总产量约为35万t，平均单产约1450kg/hm2；种植面积较大的省份为黑龙江、吉林、内蒙古、江苏、辽宁和河北；出口量常年约为6.0万t，其中1994年出口量达到11.86万t，2013年为6.29万t，2014年为5.6万t，2015年为4.63万t，2016年为5.3万t，2017年为5.55万t，2018年为5.3万t。近年来，我国小豆种植面积基本稳定。其中，2016年我国小豆种植面积增加到27万hm2，总产量达到40万t。但是各省豌豆是我国主要食用豆类作物，主要产区分为春播区和秋播区，收获类型分为干豌豆和鲜食豌豆。其中，干豌豆年种植面积为70万～90万hm2，年产量为100万～120万t，占世界总面积的13%左右，总产占11.5%，单产为1440kg/hm2，低于世界1710kg/hm2的平均水平。中国鲜食豌豆收获面积占世界的19%，总产占24.3%，单产为9200kg/hm2，高于世界8100kg/hm2的平均水平。我国豌豆生产分布于全国各省份，干豌豆产区主要分布在四川、云南、贵州、重庆、江苏、浙江、湖北、湖南、河南、甘肃、内蒙古、青海等20多个省份，鲜食豌豆主产区位于全国主要大中城市近郊，以长江中下游的湖南、湖北、江苏、浙江、安徽、上海等地为主。由于市场需求增加，近年来我国鲜食豌豆种植面积快速增长。另外，豌豆粉丝、豌豆蛋白等加工业的发展使我国豌豆需求量逐年增长，而国产豌豆远不能满足需求，因此进口量逐年增加。 据统计，我国自21世纪初开始进口豌豆，由2005年进口24.1万t到2015年进口90.3万t，较2005年增长了2.75倍；2016年进口量超过100万t，2017年进口量为128.6万t，2018年进口量为144.3万t。 中国进口的豌豆主要用于深加工，用豌豆作原料生产豌豆蛋白、豌豆淀粉和豌豆纤维，以及用以上成品进一步加工成其他食品。颗粒饲料是豌豆加工的另外一个产品，特别是肉鸽饲料方面对豌豆的需求逐年增长（宗绪晓，2016）。 蚕豆是我国种植面积*大的食用豆类，近年来年种植面积约为90万hm2，总产量为150万t，产区主要在云南、四川、江苏、贵州、湖北、河南、重庆、浙江、甘肃、湖南、安徽、河北、青海、广东、福建、江西等省份。蚕豆属冷季豆类，分春播和秋播两大栽培类型，面积分别占14%和86%，其中云南、四川和贵州种植面积占全国种植面积的55%，江苏、浙江、江西、湖北和湖南占33%，青海、甘肃和河北占10%，其他省份占2%。近年来，我国干蚕豆种植面积和占世界种植面积的比例都呈下降趋势，其中1961年占66%，1990年占52%，2005年占39%。但鲜食蚕豆呈迅速发展态势，据统计，我国目前鲜食蚕豆种植面积在26.7万hm2左右。蚕豆曾是我国传统的出口商品，1994年出口量*多，达41.04万t，自21世纪初出口量明显下降，其中2001～2010年出口量在2.1万～4.37万t，平均约为2.95万t；自2011年起出口量显著下降，到2015年仅为9950t，2011～2019年平均出口量1.28万t，出口优势逐渐减弱（包世英，2016）。 普通菜豆主要分布在我国东北、华北、西北和西南的高寒、冷凉地区，近年来种植面积为70万hm2，一般单产为1400kg/hm2，高产地区可达1500～1875kg/hm2。我国普通菜豆生产发展较快，种植面积从1990年的27万hm2发展到2014年的60万hm2，总产量在120万t左右，仅次于印度、巴西；出口量从20世纪80年代初的6000t增加到2011年的75.8万t。近年来，由于种植成本增加，我国普通菜豆的价格优势逐渐降低，出口量逐年减少。据统计，2013年出口量降为62.16万t，2014年仅为34.36万t，2016年略有增长，为43.13万t，但2017年又降到27.08万t（王述民，2016）。 豇豆在我国栽培历史悠久，全国各地都有种植，主要集中在河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、安徽、山东、河南、湖北、湖南、广西、陕西等省份的丘陵山区，但大多为零星种植。我国豇豆种植面积及产量等尚无完整的统计数据，联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）数据显示：我国近五年豇豆的年种植面积和总产量相对稳定，其中种植面积为1.3万～1.5万hm2，总产量在1.5万t左右。近年来，随着干旱等极端气候的频繁发生，豇豆在干旱半干旱地区如山西、内蒙古、辽宁、吉林、陕西等地的种植面积有扩大趋势。另外，南方各省份豇豆与幼林果树套种发展迅速（陈新，2016）。 （三）中国食用豆种植区域 我国食用豆分布地域辽阔，有植物生长的地方几乎都有食用豆类栽培，但不同地区栽培的 1.根据生态区域大致可分为六大产区 东北产区：以普通菜豆、绿豆、小豆、豇豆、豌豆为主，其中普通菜豆主要分布在黑龙江，绿豆、小豆主要分布在辽宁、吉林、黑龙江等省，豇豆主要分布在辽宁及吉林西部、内蒙古东部等地，豌豆主要分布在辽宁。 华北产区：以绿豆、小豆、普通菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆为主，主要分布在河北、山西、内蒙古等省份。 华东产区：以绿豆、蚕豆、豌豆为主，其中绿豆主要分布在江苏、安徽、山东等省份，蚕豆、豌豆主要分布在江苏、浙江、安徽、江西等省份。 中南产区：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆为主，其中绿豆主要分布在河南、湖北等省份，蚕豆主要分布在湖北、湖南等省份，豌豆主要分布在湖北等省份，豇豆主要分布在河南等省份。 西南产区：以蚕豆、豌豆、普通菜豆为主，其产区主要在重庆、四川