乳品加工新兴技术(现代食品科学技术著作丛书)

1　精细膜过滤技术在乳品工业中的应用 Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie1　引言　 2　微滤的原理和模型 3　微滤的应用 4　提高膜性能的办法 5　微筛 6　结论致谢　 声明　 参考文献　 2　乳品加工中的热加工新工艺 Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran1　引言　 2　欧姆热处理（电阻加热） 3　微波加热和射频加热　 4　乳制品的微生物安全性　 5　结论　参考文献　 3　乳及乳制品的高压处理 Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz1　高压加工导论 2　高压对食品成分的影响：基本考虑因素　 3　高压对乳成分的影响　 4　高压对乳制品中微生物的影响　 5　高压处理与干酪　 6　高压加工与酸乳　 7　高压加工与功能性乳制品　 8　冰淇淋　 9　结论与乳品工业发展展望　参考文献　 4　微射流高压均质技术在乳及乳制品中的应用 John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly1　引言　 2　乳浊液的稳定性与不稳定性　 3　高压均质与微射流对乳成分的影响　 4　高压均质与微射流在乳制品生产中的应用　 5　结论和展望　参考文献　 5　乳及乳制品的脉冲电场处理 Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo1　引言　 2　脉冲电场在乳巴氏杀菌中的应用　 3　脉冲电场在乳制品加工中的应用　 4　脉冲电场在乳巴氏杀菌中的商业应用　 5　结论　参考文献　 6　高功率超声工艺在乳及乳制品中的应用 Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala1　引言：超声波在乳业中的应用　 2　超声波设备　 3　超声处理对乳脂的影响：均质和乳化　 4　脱气和消泡　 5　热超声减少微生物负荷　 6　超声辅助膜过滤　 7　乳清中乳糖的声结晶　 8　复原乳的溶解度　 9　超声波对乳和酪蛋白体系的影响　 10　超声波对乳清蛋白物理和功能特性的影响　 11　超声处理过的乳和乳清的感官特性　 12　结论　参考文献　 7　紫外线与脉冲光技术在乳品加工中的应用 Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo1　引言　 2　紫外线辐射的基本原理　 3　现有紫外线辐射设备及其操作　 4　紫外线辐射对微生物的影响　 5　商业发展　 6　其他使用紫外线的光处理技术　 7　脉冲光技术的基本原理　 8　脉冲光对微生物的影响　 9　商业化发展　 10　结论　致谢　 参考文献　 8　二氧化碳：乳加工的一种替代方法 Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula1　引言　 2　物理化学原理　 3　高压和超临界CO2 对微生物的作用　 4　高压CO2 处理乳及乳制品　 5　低压CO2 注入（碳酸化）以延长液态乳和软乳制品的货架期　 6　CO2 在其他乳制品中的相关应用　 7　监管现状　致谢　 参考文献　 9　集中高强度电场非热杀菌在乳中的应用 Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、 Lloyd Metzger 和Roger Ruan1　引言　 2　原理　 3　设备和工?流程　 4　工艺对微生物和产品质量的影响　 5　集中高强度电场技术的其他用途　 6　未来发展　致谢　 参考文献　 10　乳酸菌细菌素的栅栏技术及其在乳制品中的应用 John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti1　引言　 2　细菌素的结构和产生　 3　细菌素在乳制品中的应用　 4　细菌素是栅栏技术的组成部分　 5　细菌素在乳制品安全栅栏技术中的作用　 6　结论　参考文献　 11　有机乳和传统乳中有益化合物的利用 Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul1　引言　 2　监管现状　 3　乳中的生物活性物质　 4　生物活性成分的变化　 5　展望　声明　 参考文献