果酒实用加工技术

**章 概述…1**节 果酒概述与分类…1第二节 果酒主要成分…4第三节 果酒与营养保健…5第四节 果酒质量安全性…7 第二章 酒庄设计…9**节 酒庄规划…9第二节 车间设计…10第三节 生产计算…14 第三章 酿酒设备…18**节 发酵设备…18第二节 过滤设备…20第三节 杀菌设备…24第四节 灌装、打塞设备…26第五节 其他设备…28 第四章 果酒原料…30**节 葡萄…30第二节 苹果…35第三节 其他水果…38 第五章 酿酒辅料…45**节 二氧化硫…45第二节 果胶酶…48第三节 酵母营养及发酵促进剂…50第四节 单宁…52第五节 其他酿造辅料…54 第六章 酿酒菌种…57**节 酿酒酵母…57第二节 影响酿酒酵母质量的重要因素…62第三节 乳酸菌…65 第七章 葡萄酒酿酒前准备…68**节 葡萄采收…68第二节 葡萄汁改良…70第三节 辅料…73 第八章 红葡萄酒酿造技术…74**节 红葡萄酒定义、分类及特点…74第二节 红葡萄酒酿造原料及采摘…75第三节 红葡萄酒酿造技术…76 第九章 白葡萄酒酿造技术…87**节 白葡萄酒定义、分类及特点…87第二节 白葡萄酒酿造原料及采摘…89第三节 白葡萄酒酿造技术…90 第十章 桃红葡萄酒酿造技术…100**节 桃红葡萄酒定义及特点…100第二节 桃红葡萄酒酿造原料及采摘…101第三节 桃红葡萄酒酿造技术…102 第十一章 白兰地酿造技术…107**节 白兰地定义、分类及特点…107第二节 白兰地酿造原料及采摘…108第三节 白兰地酿造技术…109第四节 白兰地的陈酿…112第五节 白兰地的勾兑、调配、贮藏…114 第十二章 其他果酒酿造技术…116**节 梨酒酿造技术…116第二节 樱桃酒酿造技术…118第三节 猕猴桃酒酿造技术…121第四节 石榴酒酿造技术…124第五节 草莓酒酿造技术…125第六节 苹果酒酿造技术…128第七节 山楂酒酿造技术…132第八节 酿造果酒中存在的问题…134 第十三章 果酒理化分析…136**节 酒精度测定…136第二节 总糖和还原糖的测定…138第三节 总酸的测定…140第四节 挥发酸的测定…142第五节 二氧化硫的测定…144 第十四章 果酒的感官品尝…148**节 果酒感官品尝的项目…148第二节 果酒品评环境要求…153第三节 品尝方法…155 附录…162