包邮烹饪原料学(第2版)

单元1 烹饪原料学基础知识 任务1 烹饪原料概述 任务2 烹饪原料学概述 任务3 烹饪原料的分类 任务4 烹饪原料的品质鉴别 任务5 烹饪原料的保藏 单元2 粮食类原料 任务1 粮食类原料概述 任务2 粮食类原料 任务3 粮食制品 单元3 蔬菜类原料 任务1 蔬菜类原料概述 任务2 叶菜类蔬菜 任务3 茎菜类蔬菜 任务4 果菜类蔬菜 任务5 其他蔬菜 任务6 蔬菜制品 任务7 蔬菜类原料的品质鉴别与保藏 单元4 畜类原料 任务1 畜类原料概述 任务2 猪 任务3 牛 任务4 羊 任务5 畜类副产品 任务6 畜类制品 任务7 乳及乳制品 任务8 畜类原料的品质鉴别和保藏 单元5 禽类原料 任务1 禽类原料概述 任务2 鸡 任务3 鸭 任务4 鹅 任务5 禽肉制品 任务6 蛋及蛋制品 任务7 禽类原料的品质鉴别与保藏 单元6 鱼类原料 任务1 鱼类原料概述 任务2 淡水鱼 任务3 海产鱼 任务4 鱼类制品 任务5 鱼类原料的品质鉴别与保藏 单元7 其他水产品 任务1 虾、蟹 任务2 软体贝类及其他 任务3 人造水产品 单元8 果品类原料 任务1 果品类原料基础知识 任务2 鲜果 任务3 干果 任务4 果品制品