宴会设计与管理(第六版)

项目一 宴会基础知识 /1
模块一 宴会基础知识 3
任务一 宴会的内涵 3
任务二 宴会类型及主要特点 10
模块二 宴会设计知识 19
任务一 宴会设计内涵 22
任务二 宴会设计要素 23
思考训练 25
项目二 宴会场境设计 /27
模块一 宴会场境知识 28
任务一 宴会场境构成 28
任务二 宴会的场境设计 30
模块二 宴会厅房形象设计 31
任务一 宴会厅房空间设计 32
任务二 宴会厅房气氛设计 38
任务三 宴会厅房背景设计 48
任务四 宴会厅房娱乐设计 52
思考训练 56
项目三 宴会物品设计 /57
模块一 宴会物品管理 58
任务一 宴会物品概述 58
任务二 宴会物品的管理 59
模块二 宴会物品配备 62
任务一 家具类物品配备 62
任务二 布件类物品配备 65
任务三 餐具类物品配备 68
思考训练 75
项目四 宴会格局设计 /77
模块一 筵席出品格局 79
任务一 中式筵席出品格局 79
任务二 西式筵席出品格局 83
任务三 中西合璧筵席出品格局 84
模块二 筵席菜点设计 85
任务一 筵席菜肴设计原则 85
任务二 筵席面点设计原则 98
模块三 筵席酒水设计 98
任务一 筵席酒水知识 98
任务二 筵席酒水选用 106
思考训练 108
项目五 宴会菜单设计 /110
模块一 宴会菜单设计制作 111
任务一 菜单设计程序 111
任务二 制定宴会菜单 120
模块二 各类宴会菜单案例 123
任务一 各类中式宴会菜单案例 123
任务二 各类西式宴会菜单案例 128
任务三 中西合璧宴会菜单案例 129
思考训练 130
项目六 宴会餐台设计 /132
模块一 筵席台面设计 133
任务一 台面设计知识 133
任务二 筵席摆台程序 135
任务三 台面美化艺术 141
任务四 宴会座位排序 144
模块二 宴会台型设计 149
任务一 中式宴会台型布局 149
任务二 西式宴会台型布局 154
思考训练 156
项目七 宴会服务设计 /158
模块一 分餐与分餐制 159
任务一 用餐方式 159
任务二 分餐方法 161
模块二 中式宴会服务设计 162
任务一 中式宴会服务程序 163
任务二 宴间侍餐服务规范 170
模块三 西式宴会服务设计 177
任务一 西式宴会服务方式 177
任务二 西式宴会服务程序 178
任务三 西式宴会与酒会酒水服务程序 181
思考训练 187
项目八 宴会组织管理 /188
模块一 组织建设 189
任务一 建置组织机构 189
任务二 设置各类岗位 192
任务三 配置合适人员 196
模块二 员工管理 199
任务一 严字当头、科学管理 201
任务二 爱在其中，心本管理 204
思考训练 208
项目九 宴会运营管理 /209
模块一 宴会销售管理 210
任务一 接洽宴会预订 210
任务二 实施宴会计划 214
模块二 宴会成本管理 216
任务一 宴会产品定价 216
任务二 宴会成本控制 218
模块三 宴会生产管理 221
任务一 宴会出品管理 222
任务二 宴会服务管理 224
任务三 宴会安全管理 225
模块四 大型宴会运行管理 228
任务一 大型自助餐宴会运行管理 229
任务二 大型工作餐宴会运行管理 240
任务三 大型宴会翻台 241
思考训练 243
项目十 宴会文化知识 /245
模块一 中国宴会文化 246
任务一 源远流长，博大精深 246
任务二 自信自强，守正创新 254
模块二 宴会习俗礼仪 259
任务一 中国饮食习俗 259
任务二 中外宴会礼仪 262
模块三 中国名宴简介 265
任务一 中国古代名宴简介 265
任务二 中国文化名宴简介 272
任务三 中国地方特色宴简介 277
思考训练 281
参考文献 /283