食品分析

内容简介

本书共15章，涵盖了绪论、食品分析法律法规与标准、食品分析中的质量保证、食品的物理特性分析、水分的测定、灰分和矿物质的测定、脂类物质的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、酸度和酸性物质的测定、维生素的测定、典型有害矿质污染物的测定、加工和污染产生的典型有害物质的测定、农药残留和兽药残留的测定、典型生物性毒素的测定。本书以食品的基本物理性质、营养性成分、有毒有害成分的检测技术为主要内容，以国家颁布的*新分析技术标准为主要依据，尽可能将“食品分析”的主要内容进行归纳、整理，与相邻课程进行区分，从知识、能力和素养三个维度注重人才培养成效。
本书可作为高等院校食品科学与工程类专业本科生食品分析、食品理化检验等课程的教材，也可作为化工与制药类、农业工程类、林业工程类、生物工程类、植物生产类、动物生产类、水产类等专业本科生的教材或参考资料。还可作为食品质量监督管理机构、食品卫生检验部门、食品产品研发部门等的参考或培训用书。