包邮谷食中国 中华小吃糕点主食探源 烙食卷

前言　鏊炉气象——中国饼品大系五千年／ 001

**章　汉饼与胡饼——中国饼的史脉与谱系／ 009

第二章　墨子之饼——中国早期本土面饼初探／ 013

第三章　饼出三辅——公元前2世纪西汉国都饼的来源与构成／ 020

第四章　锅饼锅盔——公元2世纪前后的胡饼及刘熙所言的大胡饼／ 026

第五章　饼卷烤肉——公元2世纪随“胡饭”而来的“饼”／ 041

第六章　从抹到擀——公元3—6世纪中国早期薄饼的形制之变／ 052

第七章　饼餤春饼——公元7世纪以来中国薄饼的发展／ 058

第八章　齐梁肉饼——公元6世纪中国王室肉饼馅分南北／ 072

第九章　炉鏊时空——公元6世纪以来中国烧饼形制的东西融合／ 080

第十章　缸炉烧饼——中亚、西亚坦都炉及馕的中原化、中国化／ 083

第十一章　香妃馕——18世纪北京皇宫内外的新疆喀什馕／ 099

第十二章　吊炉烧饼——希腊化泰斯塔炉及其面包的中国化／ 103

第十三章　烙烤烧饼——中国本土鏊铛与坦都变型炉结合的杰作／ 111

第十四章　花式炉饼——公元7世纪以来中国点心类炉饼形制的演进／ 123

第十五章　五色饼——隋唐早期花卉禽兽纹炉饼的代表／ 140

第十六章　五福饼——象征美好祝福的中国早期礼饼／ 146

第十七章　月饼——亚欧大陆东西天体崇拜的炉饼表达／ 151

第十八章　多皮炉饼——宋元以来点心类炉饼的创新／ 176

第十九章　女娲补天——中国煎饼的神话与考古／ 188

第二十章　明器陶鏊——美食永享中的煎饼象征／ 200

第二十一章　蒲松龄《煎饼赋》——中国煎饼史的全景式写照／ 229

第二十二章　卒律葛答——胡汉中国时代的一次文化竞答／ 241

第二十三章　煎饼的全球版图——亚、非、欧、美煎饼与世界煎饼文明／ 245

第二十四章　西来的煎饼源在何方——唐宋元明清异域煎饼及其影响／ 254

第二十五章　韭菜合子——宋元以来春季尝鲜的烙食名品／ 268

第二十六章　牛羊肉泡馍——唐宋以来中国本土文化与伊斯兰文化相融合的杰作／ 273

第二十七章　蛋糕乾坤——中国蛋糕形制演变的三部曲／ 279