包邮食品分子营养学

第1章 绪 论……………………………………………………………………1 第1节 食品分子营养学的研究内容…………………………………………… 2第二节 食品分子营养学的发展历程…………………………………………… 5第三节 食品分子营养学的应用………………………………………………… 6第四节 食品分子营养学的研究方法及技术…………………………………… 8第二章 蛋白质的合成转化调控与食品品质…………………………………… 11 第1节 蛋白质的合成及转运…………………………………………………… 11第二节 肉蛋白品质形成的分子营养调控……………………………………… 19 第1章 绪 论……………………………………………………………………1 第1节 食品分子营养学的研究内容…………………………………………… 2第二节 食品分子营养学的发展历程…………………………………………… 5第三节 食品分子营养学的应用………………………………………………… 6第四节 食品分子营养学的研究方法及技术…………………………………… 8第二章 蛋白质的合成转化调控与食品品质…………………………………… 11 第1节 蛋白质的合成及转运…………………………………………………… 11第二节 肉蛋白品质形成的分子营养调控……………………………………… 19第三节 乳蛋白合成的分子营养调控……………………………………………30第四节 禽蛋品质形成的分子营养调控…………………………………………45第三章 碳水化合物的合成转化调控与食品品质………………………………55 第1节 碳水化合物的生物合成转化调控机制…………………………………56第二节 碳水化合物对食品品质的影响…………………………………………60第三节 微生物与碳水化合物……………………………………………………65第四章 脂质的合成转化调控与食品品质………………………………………69 第1节 脂质的生物合成转化调控机制…………………………………………69第二节 脂质的合成转化对食品品质的影响……………………………………83第三节 微生物与脂质的合成转化调控…………………………………………92第五章 维生素与矿物质的合成转化调控与食品品质…………………………100 第1节 维生素的生物合成转化调控机制 …………………………………… 100第二节 维生素的合成转化调控与食品品质 ………………………………… 130第三节 矿物质代谢转化调控与食品品质 …………………………………… 133第四节 微生物与维生素、矿物质的合成转化 ……………………………… 147第六章 细胞信号转导与营养感应………………………………………………156 第1节 细胞信号转导 ………………………………………………………… 156第二节 营养感应 ……………………………………………………………… 171第七章 营养素对基因表达的调控………………………………………………193 第1节 基因表达及基因表达调控基本理论 ………………………………… 194第二节 营养素调控机体基因表达的机制 …………………………………… 198第三节 蛋白质和氨基酸对基因表达的调控 ………………………………… 201第四节 碳水化合物对基因表达的调控 ……………………………………… 206第五节 脂肪?基因表达的调控 ……………………………………………… 211第六节 矿物质和微量元素对基因表达的调控 ……………………………… 216第七节 维生素对基因表达的调控 …………………………………………… 227第八节 植物化学物等非营养素对基因表达的调控 ………………………… 232第八章 基因多态性与营养素的代谢…………………………………………… 238 第1节 基因多态性对蛋白质代谢的影响 …………………………………… 239第二节 基因多态性对碳水化合物代谢的影响 ……………………………… 241第三节 基因多态性对脂质代谢的影响 ……………………………………… 245第四节 基因多态性对钙和铁代谢的影响 …………………………………… 261第五节 基因多态性对微量元素代谢的影响 ………………………………… 263第六节 基因多态性对维生素代谢的影响 …………………………………… 272第九章 表观遗传修饰与营养素代谢调控……………………………………… 284 第1节 甲基化修饰与营养素代谢调控 ……………………………………… 284第二节 非编码 RNA 与营养素代谢调控 …………………………………… 299第三节 泛素 / 去泛素化修饰与营养素代谢调控 …………………………… 308第四节 生命早期的表观遗传调控 …………………………………………… 315第五节 生命早期营养对表观遗传的调控 …………………………………… 325第十章 营养素与基因交互作用在代谢性疾病防治中的作用………………… 343 第1节 营养素与基因的交互作用关系 ……………………………………… 343第二节 生命早期营养对成年后相关疾病的影响 …………………………… 347第三节 营养素与基因交互作用对高脂血症和肥胖的影响 ………………… 350第四节 营养素与基因交互作用对高血压的影响 …………………………… 355第五节 营养素与基因交互作用对糖尿病发生的影响 ……………………… 357第十一章 精准营养与营养大数据………………………………………………368 第1节 慢性代谢性疾病与营养 ……………………………………………… 368第二节 特殊人群精准营养的基本需求 ……………………………………… 372第三节 营养大数据健康领域的应用 ………………………………………… 386第十二章 肠道微生物与精准营养干预…………………………………………390 第1节 肠道微生物与基因表达调控 ………………………………………… 390第二节 肠道微生物组与营养素代谢 ………………………………………… 403第三节 肠道微生物组与精准营养 …………………………………………… 410第四节 肠道微生物的精准检测与干预 ……………………………………… 419第十三章 食品分子营养学的研究技术…………………………………………423 第1节 基因组学 ……………………………………………………………… 424第二节 蛋白质组学 …………………………………………………………… 434第三节 表观遗传学 …………………………………………………………… 440第四节 基因多态性 …………………………………………………………… 444参考文献……………………………………………………………………………447