包邮西式面点制作技术与文化

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作者：吕晶,刘海轶编

出版社：中国商业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 世界美食

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ISBN：9787520832489
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：228
出版时间：2024-12-01
条形码：9787520832489 ; 978-7-5208-3248-9

内容简介

本书旨在为读者揭开西式面点的神秘面纱，深入探索其制作技术的奥秘，同时，带领读者领略西式面点背后丰富的文化内涵。
本书内容由易到难，结构脉络清晰，将基础理论、专业实训与素质拓展有机融合，突出职业精神的培养。
不仅涵盖了西点制作基础操作技能和理论知识，还涵盖了知名西点的文化溯源，让学生不仅学习到相关模块的制作工艺，还能拓展化视野，激发学习兴趣，同时对西点的创新与发展有进一步的体会与认识。立足于“技能成才”，力求做到“教、学、做”统一，“产、学、研”同步。

作者简介

吕晶:女，中共党员，文学硕士，西式面点高级技师。2005年8月参加工作，参加一线教学19年。包头市中等职业学校青年教师课堂基本功大赛一等奖，包头市教学能手，自治区、包头市中等职业学校技能大赛优秀指导教师，包头市优秀教师，包头市优秀班主任，国家职业技能鉴定高级考评员，国家级注册裁判员。2018第45届世界技能大赛全国选拔赛糖艺/西点专业裁判员，2020中华人民共和国**届职业技能大赛糖艺/西点项目裁判，2021全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师裁判，全国行业职业技能竞赛轻工行业裁判员。2021自治区乡村振兴职业技能大赛裁判长，2022自治区**届职业技能大赛裁判长。2023中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙项目裁判自治区改革开放40年内蒙古餐饮业技艺传承奖。刘海轶：男，中国共产党员，注册中国烹饪大师，国家级裁判员、烹饪教育成就奖、厨师艺术家、全国工商联餐委会委员、世界技能大赛裁判员、高级技师、高级评委，黄炎培职业教育先进教师，内蒙古自治区五一劳动奖章获得者，自治区技术能手，自治区骨干教师，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会副会长，专家委员会专家，自治区十大工匠、自治区十大名厨、自治区技能大赛优秀指导教师，包头市餐饮业大师工作室特聘大师，包头市优秀教师，包头市学科带头人；编著十二五、十三五烹饪专业规划教材；编写包头市烹饪专业教学标准；发明“压花切面锟”、“一种风味馒头的加工工艺”申请国家专利。多次担任国家级、自治区级、包头市级技能大赛评委。

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