包邮精致盘饰与摆盘艺术

本书特色

《精致盘饰与摆盘艺术》主体分为八个部分，分别介绍脆片类、饼干类、软片类、粉末类、球形、泡沫状、果冻状等盘饰。

每种盘饰以图鉴形式列出颜色、口感和制作难度，并提示是否可保持形态，为厨师提供实用信息。

盘饰制作步骤清晰详细，关键步骤配有步骤图。

所有盘饰都有摆盘应用示例，大图展示，配有搭配食材讲解。

主厨贴心提示多种可替换食材和搭配方式，学会一种摆盘思路，就可以变化出多种高级菜肴。

内容简介

《精致盘饰与摆盘艺术》的主角是盘饰及各种点缀品！

脆片、粉末、泡沫或果冻片——多种食材、色彩和造型，大胆尝试，梅花你的料理！

《精致盘饰与摆盘艺术》一图鉴的形式收录88种盘饰，出自4为知名主厨。他们结合了法国、意大利、西班牙和丹麦的美食技法，*终化为自己独特的表达方式。盘饰制作既包含传统烹饪方式，也囊括分子料理技术，为菜品提供更多可能。

图鉴形式，一目了然。不仅介绍盘饰的做法和技巧，还列出了色彩、口感和制作难度，是专业厨师扩充摆盘知识储备的绝佳参考，让摆盘更有艺术性。

相关资料

在料理的世界中，不能仅追求普通的美味，如果菜肴中没有一些附加价值，就算不上菜肴。我一直是这样想的。给这个附加价值换个说法，我觉得就是向食客展示出非常规的菜品。而且，我本人一直也在思考，这个附加价值，即非常规的表现方式，就是盘饰。哪怕是平日习以为常的食材，改变一下口感，抑或做成想象中的颜色或造型，就能带来特别的感受。我想，这就是盘饰在菜肴中所拥有的特性。例如，红薯通常都是蒸熟后食用，但是如果先切成片，再卷成圆锥造型后油炸，外观的视觉效果会大幅改变。同样，看似平淡无奇、清澈见底的水，如果是从洋姜中提取的浓缩汁，入口的一刻也会给人留下不一样的印象。就像这样，在料理学中重要的是，让别人品尝到从没品尝过的菜品，我们这些厨师为了实现这一点，才调动了自己所有的技术和知识。这种表现方式统称为盘饰，并可以逐一呈现。我自己储备着一个盘饰库，用菜肴展现的范围越来越广。到处都潜藏着扩充盘饰库的创意来源，我一

直在用心寻找：在其他餐厅尝过的美食，或者在电视里看到的、吸引我注意的事物，还有来自书和绘画、艺术作品的灵感等等。我觉得，小小的细节中藏有盘饰的提示，我会用自己的方式去体会，并融入到料理中，附加值就体现出来了。

作者简介

日本柴田书店，专业的烹饪类图书出版机构，近70年来一直专注于料理、餐饮、酒店、旅馆业相关书籍的出版。其中，主要面向专业人士出版图书和杂志，如法餐、意大利餐、咖啡、甜点、面包等料理书和餐饮店经营指导手册，酒店经营业界杂志，餐饮业界杂志等，覆盖了日本国内和海外各国饮食商业，在业内广受好评。