川鲁粤家常菜1000样

一、拌、炝、卤、冻、其他
1.拌法的运用
推荐菜谱
　　　炒肉拉皮（鲁）
　　　蒜泥白肉（川）
　　　椒麻白肉（川）
　　　麻辣猪肝（川）
　　　麻辣拌肚丝（川）
　　　红油拌口条（川）
　　　凉拌肉皮丝（川）
　　　夫妻肺片（川）
　　　拌兔丁（川）
　　　辣味狗肉（川）
　　　凉拌鸡翅（粤）
　　　怪味鸡块（川）
　　　椒麻鸡块（川）
　　　椒麻四件（川）
　　　芥末扇贝（川）
　　　芝麻拌墨鱼（粤）
　　　凉拌海蜇皮（川）
　　　姜汁墨半鱼丝（川）
　　　怪味鲫鱼（川）
　　　拌三丝（粤）
　　　拌素三丝（川）
　　　麻辣拌粉皮（川）
　　　芥末拌分皮（川）
　　　红油拌粉皮（川）
　　　海带金菇拌粉皮（粤）
　　　蒜汁时蔬（粤）
　　　麻辣味明笋丝（川）
　　　麻辣青笋尖（川）
　　　花椒油拌鲜芦笋（粤）
　　　麻酱凤尾
　　　蒜拌空心菜（粤）
　　　蕉条茄子（川）
　　　蒜拌茄子（川）
　　　多味茄泥（川）
　　　麻辣萝卜丝（川）
　　　糖醋萝卜丝（川）
　　　姜汁扁豆（川）
　　　姜汁拌菠菜（川）
　　　怪味胡豆（川）
　　　怪味苦瓜（川）
　　　松花拌豆腐（粤）
　　　凉拌豆角豆腐泡（粤）
　　　糖醋嫩藕（粤）
　　　雪梨双脆（粤）
　2.炝法的运用
……
二、氽、烩、炖、煨、煮
三、蒸、扣、灼、扒、焖、烧
四、*、瓤、*、焗、煎、烤
五、炸、熘、爆、烹、炒、煸
六、沙锅、煲、涮
七、拔丝、桂霜、蜜