饭店管理概论

第1章饭店的概述
　1．1饭店种类与特点
　　1．1．1饭店含义与特点
　　1．1．2饭店分类
　1．2饭店业发展
　　1．2．1国际饭店业发展
　　1．2．2我国饭店业发展
　1．3饭店等级
　　1．3．1饭店等级概述
　　1．3．2我国饭店等级概述
　　1．3．3美国饭店等级概述
　　1．3．4欧洲饭店等级概况
　1．4饭店产品
　　1．4．1饭店产品含义
　　1．4．2现代饭店产品组成
　本章小结
　练习题
　阅读题
　阅读材料
　参考文献
第2章饭店管理理论与方法
　2．1饭店管理职能
　　2．1．1饭店计划职能
　　2．1．2饭店组织职能
　　2．1．3饭店领导职能
　　2．1．4饭店控制职能
　　2．1．5饭店协调职能
　2．2科学管理理论
　　2．2．1科学管理理论
　　2．2．2一般管理理论
　　2．2．3行政组织体系理论
　　2．3行为科学理论
　　2．3．1人际关系理论
　　2．3．2需要层次论
　　2．3．3双因素论
　　2．3．4X理论和Y理论
　2．4现代管理理论
　　2．4．1系统
　　2．4．2人体管理
　　2．4．3学习型组合
　　2．4．4企业流程再造
　　2．4．5顾客关系管理
　2．5饭店管理方法
　本章小结
　练习题
　参考文献
第3章饭店组织管理
　3．1饭店组织概述
　3．2饭店组织结构
　3．3饭店组织设计
　　3．3．1饭店组织设计原则
　　3．3．2饭店组织设计程序
　　3．3．3饭店组织设计内容
　3．4职能部门与管理团队
　　3．4．1饭店职能部门
　　3．4．2饭店管理团队
……
第4章饭店营销策略
第5章饭店人力资源管理
第6章房务经营管理
第7章餐饮经营管理
第8章会展经营管理
第9章饭店质量管理
第10章饭店战略管理
第11章饭店文化管理
第12章饭店伦理与职业道德建设