食品安全指南
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- ISBN：7501949131
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：26cm
- 页数：484页
- 出版时间：2005-08-01
- 条形码：9787501949137 ; 978-7-5019-4913-7
本书特色
本书涵盖三部分内容：食品安全的科学知识、食品安全问题的控制和食品安全管理。这三方面既相互联系，又相互独立。因此，编者将全书分为三篇。**篇为食品安全性问题及其安全性评估。在充分论述食品安全的基本知识的基础上，探讨各类食品加工过程对食品安全性的影响，论述影响食品安全的各种因素，阐述各类食品可能存在的安全问题，*后详细描述了疯牛病和食品过敏症等问题。第二篇主要讲述食品安全的分析与控制。首先介绍了食品组成的分析方法、化学污染物的分析与鉴定、微生物污染物的分析以及控制方法；接着介绍了食品安全控制机构，阐述了食品安全控制及工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和指责。第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。
内容简介
本书分为三篇。**篇为食品安全性问题及其安全评估；第二篇主要讲述食品安全的分析与控制方法以及食品安全控制机构；第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。
目录
**篇 食品安全问题及其安全性评估
**章 食品的生物污染
第二章 食品的化学污染
第三章 暴露评估、毒理学要求和风险评估
第四章 食品中化学物的安全性评价
第五章 食品微生物危害的评估及控制
第六章 防腐、运输和储存过程中食品的安全性
第七章 食品热加工工艺的安全性
第八章 辐照食品的安全性
第九章 转基因食品的安全性
第十章 天然毒素的安全性
第十一章 农药残留的安全性
第十二章 兽药残留及饲料添加剂的安全性
第十三章 食品添加剂的安全性
第十四章 食品包装材料的安全性
第十五章 环境问题 228
第十六章 重金属和有毒元素的安全性
第十七章 饮用水的安全性
第十八章 罐装水的安全性
第十九章 软饮料的安全性
第二十章 咖啡因饮料的安全性
第二十一章 酒精饮料对健康的危害性
第二十二章 食疗食品的安全性
第二十三章 替代食品的安全性
第二十四章 疯牛病和新变异性克雅氏病
第二十五章 营养与健康
第二十六章 食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性
第二篇 食品安全分析与控制
第三篇 食品安全法规
参考文献
节选
本书涵盖三部分内容：食品安全的科学知识、食品安全问题的控制和食品安全管理。这三方面既相互联系，又相互独立。因此，编者将全书分为三篇。**篇为食品安全性问题及其安全性评估。在充分论述食品安全的基本知识的基础上，探讨各类食品加工过程对食品安全性的影响，论述影响食品安全的各种因素，阐述各类食品可能存在的安全问题，*后详细描述了疯牛病和食品过敏症等问题。第二篇主要讲述食品安全的分析与控制。首先介绍了食品组成的分析方法、化学污染物的分析与鉴定、微生物污染物的分析以及控制方法；接着介绍了食品安全控制机构，阐述了食品安全控制及工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和指责。第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。
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